研究结果表明，持续吃富含膳食纤维的蔬菜后，肠道内有益菌增加，体重和胆固醇减少。这并不是新内容，但再次确认了膳食纤维的效果。卷心菜在吃炸鸡、拉面等高饱和脂肪食物时可以减少其缺点。吃面时不要急着吃面条，一定要加上蔬菜配菜，这对健康有帮助。让我们再来了解一下膳食纤维的效果。
‘吃了这个饮食’ 后...有益菌增加，体重-胆固醇-血糖减少
最近，国际学术期刊《细胞》上发表了一项研究，结果显示，吃由豆类、米饭、红薯、卷心菜、黄瓜等组成的饮食21天后，有益菌（双歧杆菌）增加，导致炎症的细菌减少。研究参与者在3周内体重减少了1.4%，坏的LDL胆固醇减少了16.8%。空腹血糖减少了6.3%，胰岛素抵抗也减少了5.8%，有助于糖尿病的预防和管理。肠道清洁的效果改善了便秘。不过，放屁增多了。
减少碳水化合物的缺点...血糖-对抑制肥胖有贡献的食物是?
豆类、米饭、红薯、卷心菜、黄瓜等食物富含膳食纤维（纤维素），且血糖指数（GI）较低。膳食纤维能减少通过其他食物进入体内的甘油三酯和胆固醇的吸收。它能缓慢地降低血糖，帮助防止急剧的“血糖飙升”。不过，红薯和米饭是碳水化合物含量较高的食物，因此最好避免过量食用。豆类、卷心菜、黄瓜等似乎在减少碳水化合物的缺点方面对血糖和肥胖的抑制有贡献。
吃炸鸡, 拉面时吃了很多卷心菜...有助于预防-管理脂肪肝
卷心菜在吃炸鸡、拉面等高饱和脂肪食物时可以减少其缺点。维生素U有助于蛋白质和脂肪的代谢。被肝脏吸收后，帮助蛋白质合成，并处理肝脏内残留的脂肪，从而有助于预防和管理脂肪肝。维生素U也以保护胃壁免受胃酸和刺激物的成分而闻名（国家农业科学研究院资料）。这就是卷心菜对胃有益的原因。硫代葡萄糖苷成分有助于抑制血管内血栓生成的蛋白质活性，从而减少血栓阻塞动脉血管的风险。
黄瓜的 ‘这个成分’ 帮助消化并保护胃...吃面时要和蔬菜一起吃
黄瓜的水分含量超过95%。它是一种富含维生素C、钾和矿物质的碱性食物。脆脆的口感增加了风味。黄瓜的清新香气来自“黄瓜醇”成分。苦味的埃拉特林成分有助于消化并保护胃。钾有助于快速排出拉面等食物中的盐分。
最近，卷心菜和黄瓜的价格很贵，和拉面一起吃就显得不划算。关键是吃面或米饭时一定要加上各种营养丰富的蔬菜。如果只吃面，血糖会飙升，营养价值会下降。腌制的泡菜含盐成分是个问题。吃拉面时最好搭配冰箱里剩下的各种生蔬菜一起吃。
