أظهرت دراسة أن تناول الخضار الغنية بالألياف بانتظام يزيد من البكتيريا المفيدة في الأمعاء ويقلل الوزن والكوليسترول. ليست هذه معلومات جديدة، لكنها ورقة بحثية تؤكد مرة أخرى على تأثير الألياف الغذائية. يساعد الملفوف في تقليل عيوب تناول الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة مثل الدجاج المقلي والمعكرونة. يجب عدم تناول المعكرونة بسرعة فقط، بل من الضروري إضافة أطباق الخضار لتحسين الصحة. دعونا نتعرف مرة أخرى على تأثير الألياف الغذائية.
عند تناول هذه الحمية... زادت البكتيريا المفيدة وانخفض الوزن-الكوليسترول-سكر الدم
مؤخراً، نُشرت دراسة في المجلة العلمية الدولية Cell تفيد بأن تناول حمية مكونة من الفاصوليا والأرز والبطاطا الحلوة والملفوف والخيار لمدة 21 يومًا زاد من البكتيريا المفيدة (بفيدوباكتيريوم) وانخفضت البكتيريا المسببة للالتهابات. انخفض وزن المشاركين بنسبة 1.4% بعد 3 أسابيع، وانخفض الكوليسترول الضار LDL بنسبة 16.8%. انخفض سكر الدم الصائم بنسبة 6.3%، كما انخفض مقاومة الأنسولين بنسبة 5.8%، مما ساعد في الوقاية من مرض السكري وإدارته. تحسنت الإمساك بفضل تأثير تنظيف الأمعاء. ومع ذلك، زادت الغازات.
تقليل عيوب الكربوهيدرات... سكر الدم-ما هي الأطعمة التي تساهم في كبح السمنة؟
الفاصوليا والأرز والبطاطا الحلوة والملفوف والخيار هي أطعمة غنية بالألياف (الألياف الغذائية) ولها مؤشر جلايسيمي (GI) منخفض، مما يعني أنها لا ترفع سكر الدم بسرعة. تعمل الألياف الغذائية على تقليل امتصاص الدهون الثلاثية والكوليسترول التي تدخل الجسم من الأطعمة الأخرى. تساعد على خفض سكر الدم ببطء، مما يمنع حدوث "ارتفاع مفاجئ" في سكر الدم. ومع ذلك، يجب تجنب الإفراط في تناول البطاطا الحلوة والأرز، حيث إنهما من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات. يبدو أن الفاصوليا والملفوف والخيار تقلل من عيوب الكربوهيدرات وتساهم في كبح سكر الدم والسمنة.
عند تناول الدجاج المقلي، عند تناول المعكرونة مع الكثير من الملفوف... يساهم في الوقاية من الكبد الدهني-إدارته
يساعد الملفوف في تقليل عيوب تناول الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة مثل الدجاج المقلي والمعكرونة. يساعد فيتامين U في عملية الأيض للبروتينات والدهون. بعد امتصاصه في الكبد، يدعم تخليق البروتين ويعالج الدهون المتبقية في الكبد، مما يساهم في الوقاية من الكبد الدهني وإدارته. يُعرف فيتامين U أيضًا بأنه مكون يحمي جدار المعدة من الأحماض والمواد المهيجة (وفقًا لبيانات المعهد الوطني للعلوم الزراعية). هذا هو السبب في أن الملفوف مفيد للمعدة. يساعد مركب السولفورافان في تقليل نشاط البروتينات التي تعزز تكوين الجلطات في الأوعية الدموية، مما يقلل من خطر انسداد الشرايين.
مكون الخيار يساعد في الهضم ويحمي المعدة... يجب تناوله مع الخضار عند تناول المعكرونة
يتكون الخيار من أكثر من 95% من الماء. إنه غذاء قلوي غني بفيتامين C والبوتاسيوم والمعادن. تضيف قوامه المقرمش نكهة إضافية. تأتي رائحة الخيار المنعشة من مكون "كحول الخيار". يساعد مكون الإرايثين، الذي يعطي طعمًا مرًا، في الهضم ويحمي المعدة. يساعد البوتاسيوم في التخلص من المكونات المالحة في المعكرونة بسرعة.
في الوقت الحالي، أصبحت أسعار الملفوف والخيار مرتفعة، وعند تناولها مع المعكرونة، يبدو أن البطن أكبر من السرة. النقطة الأساسية هي أنه عند تناول المعكرونة أو الأرز، يجب إضافة الخضار الغنية بالمواد الغذائية. إذا تناولت المعكرونة فقط، سيرتفع سكر الدم وتنخفض القيمة الغذائية. يعتبر الكيمتشي المملح مشكلة بسبب مكوناته المالحة. من الأفضل تناول مجموعة متنوعة من الخضار الطازجة المتبقية في الثلاجة مع المعكرونة.
