Đầu mùa thu, ra chợ dễ bắt gặp lạc tươi còn dính đất. Vừa thu hoạch nên nhiều nước và mềm, lạc tươi là món quà vặt chỉ có thể thưởng thức vào thời điểm này. Luộc cả vỏ cho cảm giác dai dẻo và vị ngọt nhẹ, dễ ăn.
Tưởng là loại hạt: Nhưng đậu phộng non lại thuộc họ đậu
Vì tên gọi và kết cấu, lạc thường bị xếp vào nhóm hạt khô. Tuy nhiên, xét về thực vật học, lạc thuộc họ đậu, cùng nhóm với đậu Hà Lan và đậu nành. Lạc tươi là lạc vừa thu hoạch, chưa được phơi khô hoàn toàn nên độ ẩm cao hơn lạc khô; khi luộc sẽ mọng nước và mềm.
Tại Hàn Quốc, lạc tươi thường xuất hiện từ cuối hè đến mùa thu hoạch vào mùa thu, đặc biệt bán nhiều ở chợ vào tháng 9. Quả lạc chắc, đường gân lưới rõ, và khi lắc không nghe hạt bên trong kêu lạch cạch to là dấu hiệu lạc tươi chắc nhân.
Axit béo không bão hòa và protein thực vật: Hỗ trợ sức khỏe mạch máu
Lạc chứa các axit béo không bão hòa như axit oleic và axit linoleic. Nếu ăn với lượng vừa phải để thay cho các món ăn vặt giàu chất béo bão hòa, lạc có thể hỗ trợ kiểm soát cholesterol máu và góp phần bảo vệ sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, điều quan trọng là dùng lạc để thay thế các thực phẩm như bánh snack hoặc thịt chế biến sẵn, chứ không phải đơn giản là ăn nhiều lạc hơn.
Thực phẩm này cũng cung cấp protein thực vật và chất xơ, giúp tạo cảm giác no khi dùng làm món ăn vặt. Ngoài ra, lạc còn bổ sung nhiều dưỡng chất như niacin, folate, vitamin E, magiê… Một ưu điểm khác là luộc không cần thêm dầu, khác với các món ăn vặt rang hoặc chiên.
Rửa đất kỹ càng: Luộc nguyên vỏ mới thơm ngon
Lạc tươi dễ còn đất kẹt giữa các khe vỏ, vì vậy nên ngâm nước rồi lắc, sau đó rửa nhiều lần dưới vòi nước chảy. Cho lạc tươi vào nồi cùng lượng nước đủ ngập, khi nước bắt đầu sôi thì luộc khoảng 20-30 phút. Tắt bếp và ủ thêm 5-10 phút sẽ giúp hạt chín mềm đến bên trong.
Nếu muốn nêm, chỉ cho một ít muối vào nước luộc. Luộc quá mặn có thể làm tăng lượng natri nạp vào, vì vậy nên nêm ở mức vừa đủ để làm nổi bật vị bùi tự nhiên của lạc. Độ cứng của hạt có thể khác nhau tùy giống và thời điểm thu hoạch, nên lấy thử một hạt để kiểm tra độ chín.
Chỉ cần một nắm là đủ: Chú ý lượng calo và dị ứng
Lạc tươi nhiều nước nhưng không phải là thực phẩm ít chất béo hay ít calo. Vì vị mềm dễ ăn nên rất dễ ăn liên tục; do đó, ăn khoảng một nắm nhỏ mỗi lần như món ăn vặt là phù hợp. Nếu luộc với muối, không nên uống nước luộc và cũng tránh ăn kèm với các món mặn khác.
Người bị dị ứng đậu phộng dù chỉ ăn lượng nhỏ cũng có thể gây phản ứng nghiêm trọng nên tuyệt đối không nên ăn. Lạc tươi còn lại do nhiều nước nên dễ hỏng, cần bảo quản lạnh và nên ăn càng sớm càng tốt. Lạc có mùi mốc hoặc đổi màu thì dù có luộc cũng không trở nên an toàn, vì vậy dù tiếc cũng phải bỏ đi.
