Đã có nghiên cứu cho thấy chỉ cần duy trì chế độ ăn chủ yếu từ yến mạch trong thời gian ngắn cũng có thể giảm đáng kể mức cholesterol xấu (cholesterol LDL).
Nhóm nghiên cứu tại Đại học Bonn, Đức đã thực hiện chế độ ăn yến mạch tập trung trong hai ngày cho những bệnh nhân mắc hội chứng chuyển hóa, và cho biết mức cholesterol trong máu và trọng lượng cơ thể đã giảm đáng kể. Nhóm nghiên cứu đã yêu cầu các tham gia viên ăn 300g yến mạch mỗi ngày, nấu với nước và chia thành ba bữa trong hai ngày, đồng thời duy trì chế độ ăn ít calo khoảng một nửa so với lượng calo tiêu thụ hàng ngày của họ.
Kết quả cho thấy mức cholesterol có hại (cholesterol LDL) đã giảm khoảng 10%, và trung bình giảm 2kg trọng lượng cơ thể cùng với hiệu quả giảm huyết áp đáng kể. Những thay đổi tích cực này có xu hướng kéo dài ngay cả sau 6 tuần kết thúc chế độ ăn thử nghiệm.
Nhóm nghiên cứu cho biết việc tiêu thụ yến mạch giúp hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn có lợi trong ruột và có tác động tích cực đến quá trình chuyển hóa cholesterol. Họ cũng bổ sung rằng việc thực hiện chế độ ăn yến mạch trong thời gian ngắn với khoảng cách đều đặn có thể là một phương pháp hiệu quả để phòng ngừa bệnh tiểu đường và quản lý cholesterol.
Kết quả nghiên cứu này (Chất chuyển hóa phenolic do vi sinh vật sản xuất góp phần vào hiệu ứng giảm cholesterol của yến mạch trong hội chứng chuyển hóa: một thử nghiệm ngẫu nhiên có kiểm soát) đã được công bố gần đây trên tạp chí học thuật quốc tế 《Nature Communications》.
Tại Hàn Quốc, sự quan tâm đến yến mạch cũng ngày càng tăng. Yến mạch và yến mạch về cơ bản giống như mối quan hệ giữa ‘gạo và cơm’. Yến mạch có nghĩa là hạt ngũ cốc nguyên bản trước khi chế biến, thường được tiêu thụ dưới dạng ngũ cốc trộn với cơm. Trong khi đó, yến mạch là sản phẩm chế biến từ yến mạch được rang, nghiền hoặc nén phẳng để có thể chế biến ngay. Ở phương Tây, yến mạch (Oatmeal) không chỉ đề cập đến sản phẩm đã chế biến mà còn có thể chỉ đến cháo (Porridge) được nấu từ yến mạch với sữa hoặc nước.
Tuy nhiên, yến mạch không phải là thuốc bổ cho tất cả mọi người. Do chứa nhiều chất xơ, những người có hệ tiêu hóa yếu nếu ăn một lượng lớn đột ngột có thể gặp phải cảm giác đầy bụng, khí hoặc tiêu chảy. Nên bắt đầu với một lượng nhỏ và tăng dần. Yến mạch đặc biệt chứa purin, vì vậy những người mắc bệnh gout và bệnh thận cần phải cẩn thận. Axit uric được tạo ra trong quá trình chuyển hóa purin có thể làm trầm trọng thêm triệu chứng gout, và các thành phần kali và phốt pho có trong yến mạch có thể gây gánh nặng cho bệnh nhân thận.
Độ phổ biến của yến mạch gắn liền với xu hướng chống lão hóa chậm đang lan rộng trong giới trẻ MZ. Thói quen ăn cơm trộn yến mạch thay vì gạo trắng hoặc chọn yến mạch thay thế cho bữa sáng đang trở nên phổ biến trong giới trẻ. Thị trường yến mạch trong nước được ước tính có quy mô khoảng 930 tỷ won (tính đến năm 2024) và dự kiến sẽ tăng trưởng trung bình 4,4% mỗi năm.
[Câu hỏi thường gặp]
Q1. Người bệnh gout có nên hoàn toàn tránh yến mạch không?
A1. Yến mạch chứa purin ở mức độ trung bình. Trong giai đoạn cấp tính khi triệu chứng nặng, tốt nhất nên tránh tiêu thụ, và trong giai đoạn ổn định cũng nên ăn một lượng nhỏ và theo dõi phản ứng. Nên tham khảo ý kiến bác sĩ để xác định lượng tiêu thụ hợp lý.
Q2. Tại sao trong chế độ ăn yến mạch cần uống nhiều nước?
A2. Chất xơ hòa tan trong yến mạch hấp thụ nước trong cơ thể và chuyển thành dạng gel, giúp loại bỏ chất thải. Nếu thiếu nước, chất xơ có thể trở nên cứng trong ruột và gây táo bón, vì vậy cần phải uống đủ nước.
Q3. Giống như phép so sánh giữa 'gạo và cơm', có cần rửa yến mạch như rửa gạo không?
A3. Yến mạch đã được rửa và chế biến (quá trình hấp hoặc rang), vì vậy không cần phải rửa như gạo. Bạn chỉ cần cho vào nước nóng hoặc sữa để chế biến. Tuy nhiên, hạt yến mạch nguyên hạt bán dưới dạng ngũ cốc cần phải được rửa cùng với gạo khi nấu cơm.
