Сегодня в меню кофеен почти неизменно встречаются варианты вроде «соевого молока», «миндального молока» и «овсяного молока». Растительные заменители молока стали привычным выбором в повседневной жизни.
К таким продуктам обращаются по самым разным причинам: их выбирают не только люди с непереносимостью лактозы, но и те, кто хочет похудеть, а также любители новых вкусов. Особенно часто родители, у которых есть дети, заменяют обычное молоко растительными альтернативами, исходя из представления: «раз растительное — значит, полезнее».
Но действительно ли растительные заменители молока всегда полезнее коровьего? Разберёмся в питательном составе каждого варианта.
Соевое молоко — по составу ближе всего к коровьему
Среди заменителей молока именно соевое молоко чаще всего называют наиболее близким к коровьему по питательному профилю. Обычное молоко в расчёте на 200mL содержит 125~135kcal, белка 6g, жиров 7~8g и сахаров около 10g. Соевое молоко при том же объёме, как правило, имеет 100~130kcal, белка 6~7g, углеводов 10~11g, жиров 5~7g и сахаров 7~8g. По сравнению с другими растительными альтернативами содержание белка у него относительно высокое.
При этом питательный состав соевого молока заметно различается в зависимости от продукта. В последнее время появились варианты с повышенным содержанием белка — более 12g в одной упаковке; а у несладких (без добавленного сахара) продуктов сахара могут быть снижены до 0~1g и менее, а калорийность — до уровня около 90kcal. Поэтому, если важна польза для здоровья, стоит проверить, не добавлен ли сахар, а также достаточно ли обогащён продукт белком и кальцием. Кроме того, лучше выбирать варианты, где не слишком много добавок — таких как эмульгаторы или загустители.
Миндальное молоко с низкой калорийностью
Если хочется снизить калорийность, альтернативой может стать миндальное молоко. В несладком варианте оно содержит примерно 30~40kcal на 200ml — это очень низкий показатель. Даже в подслащённом виде — около 60kcal.
Миндальное молоко обычно более жидкое и с лёгким вкусом. Калорийность и содержание жиров у него относительно низкие. Проблема в том, что белка в нём крайне мало — примерно 1g. Кроме того, в зависимости от продукта сахаров может быть довольно много. Поэтому миндальное молоко скорее ближе к «низкокалорийному напитку», чем к полноценной замене молока.
«Овсяное молоко», которое даёт пену даже при вспенивании паром
Овсяное молоко среди растительных альтернатив по вкусу и текстуре ближе всего к обычному молоку. Оно мягкое и «сливочное» на ощущение, а у продуктов для кофеен — так называемых «бариста»-версий — при обработке паром иногда образуется пена, как у молока.
У овсяного молока менее выраженный «резкий» привкус, поэтому оно особенно хорошо подходит для латте и кофейных напитков. Быстрый рост числа кофеен, предлагающих овсяное молоко как опцию, тоже можно объяснить именно вкусом.
Однако если говорить только о пользе для здоровья, у овсяного молока на 200ml белка немного — около 3g, а доля углеводов и сахаров нередко выше. Кроме того, у «бариста»-продуктов часто выше содержание жиров, и при невнимательном выборе калорийность может оказаться выше, чем у обычного молока. С точки зрения контроля уровня сахара в крови его тоже сложно рекомендовать из-за высокого содержания углеводов и сахаров.
В итоге, оценивая пользу растительных заменителей молока, важно ориентироваться не на образ «растительного», а прежде всего выработать привычку проверять фактическую таблицу пищевой ценности. Если цель — восполнить белок, относительно более подходящим вариантом будет соевое молоко; если нужно снизить калорийность, может быть выгоднее несладкое миндальное молоко. А если хочется пить латте, хорошим выбором может стать овсяное молоко.
