De retour après environ deux ans, Seulgi, membre de Red Velvet, a dévoilé le menu qu’elle suivait pour perdre du poids.
Sur sa chaîne YouTube « Hi Seulgi », Seulgi a récemment publié des images tournées à partir d’un mois avant son comeback, montrant sa préparation.
Pour affiner sa silhouette, elle a choisi des wraps de chou au thon (ssambap). « À chaque fois que je faisais un régime, je mangeais ce qu’on appelle le “régime des chats errants”, avec du thon, des algues nori et du riz. Mais récemment, j’ai un peu ajusté ce menu », a-t-elle expliqué en présentant sa recette.
Elle a précisé qu’il était pratique de préparer une grande quantité de ssamjang au thon d’un coup, puis d’en prélever à chaque repas. Elle a ensuite préparé ce ssamjang au thon. D’abord, elle mélange 2 boîtes de thon égoutté avec 1 cuillère de gochujang, 2 cuillères de doenjang, 1 cuillère d’oligosaccharide, et 1 cuillère d’huile de sésame. Il suffit ensuite d’ajouter du piment Cheongyang finement émincé et de bien mélanger : c’est prêt.
Il ne reste plus qu’à déposer du riz et le ssamjang au thon sur du chou bouilli, puis à rouler et manger. « Ce n’est rien de spécial, mais c’est vraiment délicieux », a-t-elle dit. Elle a surtout mis en avant l’effet rassasiant : « En le mangeant en wrap, on est calé. » Elle a ajouté : « Avant de tourner le clip, j’alternais entre kimbap au thon et wraps de chou au thon, et c’est sûr que j’ai perdu 2 kg très vite. »
Protéines du thon + chou… idéal pour réduire les calories tout en mangeant à sa faim
Les wraps de chou au thon (ssambap) constituent une combinaison intéressante pour un menu de contrôle du poids. Le thon, riche en protéines, aide à augmenter la sensation de satiété. Une étude analysant plusieurs essais randomisés contrôlés a d’ailleurs confirmé une tendance : après une prise de protéines, la faim diminue et la satiété augmente. Le chou, peu calorique mais volumineux, facilite le contrôle des quantités. Une étude de la Pennsylvania State University (États-Unis) a également montré que manger une salade à faible densité énergétique avant le repas réduisait l’apport calorique total d’un repas d’environ 7 à 12 %.
Il est toutefois préférable de contrôler la quantité de ssamjang et de riz. Le ssamjang contient du gochujang et du doenjang, ce qui peut augmenter la teneur en sodium. Il faut aussi éviter de consommer du thon trop fréquemment. En particulier, si l’on prépare une grossesse ou si l’on est enceinte ou allaitante, il convient de vérifier la teneur en mercure selon le type de thon.
Par ailleurs, le chou contient des substances dites « goitrogènes ». Elles perturbent l’action de l’iode dans l’organisme. Les personnes dont la fonction thyroïdienne est diminuée ne doivent pas manger trop de chou cru. En revanche, le blanchir légèrement réduit ces substances, ce qui le rend nettement plus sûr.
Pas besoin de s’en tenir au thon… avec de l’orge ou des légumineuses, un autre repas minceur
Les wraps de chou au thon (ssambap) peuvent se décliner en divers menus de contrôle du poids en ne changeant que quelques éléments. La méthode la plus simple consiste à remplacer une partie du riz blanc par du riz à l’orge. Des chercheurs de l’université Otsuma (Japon) ont comparé, chez 21 femmes en bonne santé, du riz blanc et un mélange de riz blanc avec de l’orge riche en bêta-glucanes. Les jours où elles mangeaient du riz à l’orge, elles ressentaient moins la faim avant le déjeuner et une satiété plus élevée. L’apport calorique du déjeuner et le cumul quotidien étaient également inférieurs à ceux observés avec le riz blanc. Ainsi, en optant pour « chou + ssamjang au thon + riz mélangé à l’orge », on conserve les atouts du menu initial tout en augmentant l’apport en fibres alimentaires.
On peut aussi remplacer une partie du thon par des légumineuses ou du tofu. Par exemple, il est possible de réduire la quantité de thon et de mélanger du tofu écrasé ou des pois chiches pour préparer le ssamjang. Les légumineuses ont l’avantage d’apporter à la fois des protéines et des fibres alimentaires. Un essai randomisé comparant un repas à base de légumineuses (haricots et pois) à un repas centré sur la viande a également montré que le repas à base de légumineuses était plus favorable pour augmenter la satiété après le repas. C’est aussi une façon d’éviter de manger du thon tous les jours.
Le transformer en version kimbap est également une bonne option. Au lieu d’étaler une couche épaisse de riz sur la feuille de nori, on en met une quantité définie en couche fine, puis on ajoute généreusement du chou émincé et le ssamjang au thon. Cela permet de réduire plus facilement les graisses que dans un kimbap au thon classique, souvent riche en mayonnaise.
