La saison des vacances bat son plein. On aimerait n’avoir qu’à en profiter, mais c’est aussi une période où la vigilance s’impose face aux intoxications alimentaires.
Selon le ministère sud-coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments (MFDS), sur les cinq dernières années, environ 26 % (78 cas) de l’ensemble des épisodes d’intoxication alimentaire ont été signalés pendant la période estivale des vacances, en juillet-août. En nombre de patients, cela représente environ 31 % du total.
Sur cette période, les températures élevées et l’humidité favorisent la prolifération des bactéries responsables d’intoxications alimentaires. Ces germes sont les plus actifs entre 32 et 43 ℃. Alors que la canicule se prolonge ces jours-ci, une vigilance accrue s’impose pour la conservation des aliments, leur préparation et l’hygiène avant consommation.
Prudence renforcée lors de la manipulation de poulet cru ou d’œufs
D’après les résultats de la surveillance sentinelle nationale des infections gastro-intestinales de l’Agence coréenne de contrôle et de prévention des maladies (KDCA), à fin juillet, le nombre de patients souffrant d’intoxications alimentaires dues à Salmonella, Campylobacter et à Escherichia coli entéropathogène augmente fortement.
Pour Campylobacter, le nombre de personnes infectées est passé de 116 la première semaine de juillet à 365 la quatrième semaine. Sur la même période, les cas liés à Salmonella sont passés de 111 à 176, et ceux dus à Escherichia coli entéropathogène de 111 à 180.
Campylobacter se trouve principalement dans les viandes insuffisamment cuites (en particulier le poulet cru), les produits laitiers non pasteurisés, ainsi que l’eau ou les aliments contaminés. Si, pendant les vacances, vous devez laver ou cuisiner du poulet cru, il est préférable de le faire en toute fin de préparation. Cela permet d’éviter la « contamination croisée », c’est-à-dire le transfert de germes vers d’autres ingrédients et ustensiles.
Pour conserver la viande de volaille, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique puis de la ranger sur l’étagère la plus basse du réfrigérateur, afin d’éviter toute contamination d’autres aliments.
Salmonella se transmet principalement par les œufs. Dans de nombreux cas, la surface de la coquille est contaminée par Salmonella. Il convient donc, lors de l’achat, de vérifier attentivement que la coquille n’est pas endommagée, puis de conserver les œufs au réfrigérateur. Après avoir cassé la coquille, il faut les chauffer et les cuire suffisamment dans les plus brefs délais ; et, après chaque manipulation d’œufs, il est plus sûr de se laver les mains systématiquement.
Escherichia coli entéropathogène se transmet par de l’eau contaminée ou par les selles de personnes infectées. Les personnes présentant des symptômes d’infection gastro-intestinale, comme la diarrhée, devraient autant que possible éviter de préparer des aliments ; et il est possible de prévenir l’infection en consommant des aliments suffisamment cuits.
Pendant les vacances, il faut aussi faire attention au transport des aliments
En période de vacances, il faut aussi réfléchir à la manière de conserver les aliments pendant les déplacements. Il est préférable d’acheter les ingrédients autant que possible à proximité du lieu de séjour. Si vous devez inévitablement les transporter depuis votre domicile, l’essentiel est de prévoir suffisamment de pains de glace et de sacs isothermes afin de les acheminer au froid.
Pour éviter tout contact avec d’autres aliments, il est recommandé d’emballer la viande en double. Si vous devez absolument les transporter ensemble, il faut séparer le stockage : les aliments prêts à être consommés, comme les légumes ou les fruits, au-dessus, et la viande en dessous.
Lorsque vous fréquentez des restaurants près de votre lieu de vacances, il est utile de vérifier s’il s’agit d’un établissement « Food Safety Assurance » (établissement de confiance en matière de sécurité alimentaire), reconnu pour un bon niveau d’hygiène. Après vous être connecté au site Food Safety Korea, vous pouvez consulter les informations de confiance — nom de l’établissement, type d’activité, adresse, etc. — dans [Informations spécialisées〉Informations sur la sécurité alimentaire dans mon quartier〉Restaurants de mon quartier].
Par ailleurs, il est conseillé de consommer les plats livrés dès leur arrivée autant que possible ; et, en cas d’utilisation de kits repas, il faut prendre l’habitude de vérifier soigneusement la date limite de consommation, puis de les réchauffer suffisamment avant de les manger.
