Начался полноценный сезон отпусков. Казалось бы, время только для отдыха, но именно в этот период особенно важно остерегаться пищевых отравлений.
Министерство безопасности пищевых продуктов и лекарственных средств (MFDS) сообщило по состоянию на 31-е число: за последние пять лет около 26% (78 случаев) всех зарегистрированных пищевых отравлений пришлось на июль–август — летний отпускной сезон. Если считать по числу пациентов, доля составляет около 31% от общего показателя.
Причина в том, что в это время из-за высокой температуры и влажности бактерии, вызывающие пищевые отравления, легко размножаются. Наиболее активны они при 32–43℃. В условиях продолжающейся жары сейчас требуется особенно тщательно следить за хранением, приготовлением пищи и гигиеной перед её употреблением.
Особая осторожность при работе с сырой курицей и яйцами
Агентство по контролю и профилактике заболеваний (KDCA), которое ведёт национальный выборочный надзор за кишечными инфекциями, отмечает: по состоянию на конец июля резко растёт число пациентов с пищевыми отравлениями, вызванными сальмонеллой, кампилобактером и энтеропатогенной кишечной палочкой.
Число заражённых кампилобактером выросло со 116 человек в первую неделю июля до 365 — в четвёртую. За тот же период число пациентов с сальмонеллой увеличилось со 111 до 176, а с энтеропатогенной кишечной палочкой — со 111 до 180.
Кампилобактер чаще всего присутствует в недостаточно прожаренном мясе (особенно в сырой курятине), непастеризованных молочных продуктах, а также в загрязнённой воде или пище. Если в отпускной сезон вам нужно мыть или готовить сырую курицу, лучше делать это в самом конце процесса приготовления. Это необходимо, чтобы предотвратить «перекрёстное загрязнение», когда бактерии переносятся на другие ингредиенты и кухонные принадлежности.
При хранении мяса птицы его следует поместить в герметичный контейнер и поставить на самую нижнюю полку холодильника — так можно предотвратить загрязнение других продуктов.
Сальмонелла чаще всего передаётся через яйца. Особенно нередко встречаются случаи, когда поверхность скорлупы загрязнена сальмонеллой. Поэтому при покупке яиц нужно внимательно проверить, не повреждена ли скорлупа, и затем хранить их в холодильнике. После того как скорлупу разбили, яйца следует как можно быстрее тщательно термически обработать и приготовить; после каждого контакта с яйцами безопаснее всего каждый раз мыть руки.
Энтеропатогенная кишечная палочка передаётся через загрязнённую воду или фекалии инфицированного человека. Людям с симптомами кишечной инфекции, такими как диарея, по возможности следует избегать приготовления пищи; чтобы предотвратить заражение, еду нужно хорошо прожаривать и проваривать.
В сезон отпусков важно продумать и перевозку продуктов
В отпускной сезон стоит заранее подумать, как хранить продукты во время дороги. Ингредиенты желательно покупать по возможности рядом с местом отдыха. Если же неизбежно везти их из дома, ключевое — подготовить достаточное количество хладоэлементов и термопакетов и перевозить продукты в охлаждённом виде.
Мясо лучше упаковывать в два слоя, чтобы избежать контакта с другими продуктами. Если перевозить вместе всё же необходимо, продукты, готовые к употреблению — например, овощи или фрукты, — следует размещать сверху, а мясо хранить отдельно внизу.
Пользуясь заведениями общепита рядом с местом отдыха, стоит проверить, относится ли заведение к категории «Food Safety Assurance» с высоким уровнем санитарии. На сайте Food Safety Korea после входа в раздел [Профессиональная информация〉Информация о безопасности продуктов в нашем районе〉Рестораны в нашем районе] можно проверить сведения о заведении — название, тип деятельности, адрес и другую информацию о безопасности.
Кроме того, доставленную еду желательно съедать сразу после получения, а при использовании meal kit следует внимательно проверять срок годности для потребителя и обязательно хорошо разогревать и готовить перед употреблением.
