Mùa du lịch chính thức đã đến. Đây cũng là thời điểm cần đặc biệt cảnh giác với ngộ độc thực phẩm.
Ngày 31, Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm Hàn Quốc cho biết trong 5 năm gần đây, khoảng 26% (78 vụ) tổng số vụ ngộ độc thực phẩm được báo cáo rơi vào mùa du lịch hè tháng 7-8. Nếu tính theo số bệnh nhân, con số này chiếm khoảng 31% tổng số.
Trong giai đoạn này, do nhiệt độ và độ ẩm cao, vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm dễ sinh sôi. Các chủng này hoạt động mạnh nhất ở 32~43℃. Những ngày nắng nóng kéo dài như hiện nay đòi hỏi phải đặc biệt chú ý đến việc bảo quản thực phẩm, chế biến và vệ sinh trước khi ăn.
Đặc biệt cẩn trọng khi xử lý gà sống hoặc trứng
Kết quả giám sát mẫu toàn quốc về bệnh nhiễm trùng đường ruột của Cơ quan Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hàn Quốc cho thấy, tính đến cuối tháng 7, số bệnh nhân ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Salmonella, Campylobacter và E. coli gây bệnh đường ruột đang tăng nhanh.
Với Campylobacter, số ca nhiễm tăng từ 116 người ở tuần đầu tháng 7 lên 365 người ở tuần thứ tư. Cùng giai đoạn, số bệnh nhân Salmonella tăng từ 111 lên 176 người, còn E. coli gây bệnh đường ruột tăng từ 111 lên 180 người.
Campylobacter chủ yếu tồn tại trong thịt chưa chín kỹ (đặc biệt là thịt gà sống), sản phẩm sữa chưa tiệt trùng, nước hoặc thực phẩm bị ô nhiễm. Nếu trong nấu nướng mùa du lịch có việc rửa hoặc chế biến gà sống, tốt nhất nên thực hiện ở công đoạn cuối cùng của quá trình nấu. Mục đích là để ngăn “lây nhiễm chéo”, tức vi khuẩn lây sang nguyên liệu và dụng cụ chế biến khác.
Khi bảo quản thịt gia cầm, nên cho vào hộp kín rồi đặt ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh để tránh làm nhiễm bẩn các thực phẩm khác.
Salmonella chủ yếu lây nhiễm qua trứng. Đặc biệt, nhiều trường hợp bề mặt vỏ trứng bị nhiễm Salmonella. Vì vậy, khi mua trứng cần kiểm tra kỹ xem vỏ có bị hư hỏng hay không rồi bảo quản lạnh. Sau khi đập vỏ, cần đun nóng và chế biến đầy đủ trong thời gian sớm nhất có thể; đồng thời, sau mỗi lần chạm vào trứng, rửa tay là an toàn nhất.
E. coli gây bệnh đường ruột lây nhiễm qua nước bị ô nhiễm hoặc phân của người bệnh đã nhiễm. Người có triệu chứng nhiễm trùng đường ruột như tiêu chảy nên hạn chế tối đa việc chế biến thức ăn; đồng thời cần ăn chín, uống sôi để phòng lây nhiễm.
Mùa du lịch cũng cần để ý cách vận chuyển thực phẩm
Trong mùa du lịch, cũng cần tính đến việc bảo quản thực phẩm như thế nào trong quá trình di chuyển. Nguyên liệu nên được mua càng gần điểm đến càng tốt. Nếu buộc phải mang từ nhà đi, điều quan trọng là chuẩn bị đầy đủ đá gel và túi giữ lạnh… để vận chuyển trong điều kiện mát lạnh.
Thịt nên được đóng gói hai lớp để tránh tiếp xúc với các thực phẩm khác. Nếu bắt buộc phải vận chuyển cùng nhau, cần phân tách: thực phẩm có thể ăn ngay như rau, trái cây để phía trên, còn thịt để phía dưới.
Khi sử dụng nhà hàng quanh nơi nghỉ, cần kiểm tra xem đó có phải là cơ sở “an tâm thực phẩm” với mức vệ sinh tốt hay không. Có thể truy cập trang Food Safety Korea, sau đó vào mục Chuyên mục thông tin〉Thông tin an toàn thực phẩm khu vực tôi〉Nhà hàng khu vực tôi để kiểm tra thông tin an tâm như tên cơ sở, loại hình kinh doanh, địa chỉ…
Ngoài ra, với đồ ăn giao tận nơi, nên dùng ngay sau khi nhận; còn khi sử dụng meal kit, cần kiểm tra kỹ hạn sử dụng rồi làm nóng đầy đủ trước khi ăn.
