En plein été, la chaleur suffit parfois à couper l’appétit. Dans ces moments-là, des pickles acidulés et croquants peuvent aider à le relancer. On les prépare le plus souvent en faisant mariner des légumes dans du vinaigre, avec diverses épices. Résultat : une autre manière de mettre en valeur la saveur propre des ingrédients. Si le concombre vient spontanément à l’esprit, l’oignon ou le chou s’y prêtent tout autant et même certains fruits.
Si l’apport en sel vous préoccupe, réduisez-en la quantité et ajustez le rapport vinaigre eau pour une version plus légère. Une fois prêts, laissez bien refroidir les pickles, puis conservez-les dans un récipient hermétique afin de préserver longtemps leur croquant. Voici une sélection d’ingrédients pour des pickles « santé » à déguster comme spécialité estivale.
◆ Pickles d’oignons nouveaux
Les oignons nouveaux de saison ont une saveur piquante marquée, mais en pickles, ils s’adoucissent nettement et prennent des notes aigres-douces. On peut n’utiliser que l’oignon, ou ajouter concombre, chou, etc., pour composer un assortiment aux textures variées.
◆ Pickles de tomates vertes
Les tomates vertes, avant de rougir, gardent une texture ferme, ce qui les rend idéales pour les pickles. Elles offrent aussi une saveur plus vive que les tomates rouges, particulièrement adaptée à une préparation au vinaigre.
◆ Pickles de chou
Le chou se prête lui aussi très bien aux pickles. En associant chou blanc et chou rouge, on enrichit la palette de couleurs et on accentue le croquant. Marinés dans une saumure acidulée, ils constituent un accompagnement idéal.
◆ Pickles de myrtilles
En pickles, les myrtilles offrent une association originale entre la douceur du fruit et la fraîcheur du vinaigre. Elles accompagnent particulièrement bien les plats de viande, en atténuant la sensation de gras.
◆ Pickles d’ananas
En faisant mariner l’ananas avec du vinaigre, des herbes et des épices piquantes, on obtient des pickles originaux, à la fois doux et relevés. Dans une salade ou un sandwich, ils apportent une note différente.
◆ Pickles de courge kabocha
En pickles, la courge kabocha développe une saveur originale, mêlant une douceur fondante et les arômes des épices. En y ajoutant du curcuma, de la cannelle, du gingembre, du piment, de l’ail, etc., le goût gagne encore en profondeur. Servis avec des crackers, ils peuvent aussi faire office d’apéritif simple ou d’accompagnement pour des boissons alcoolisées.
