В знойное лето аппетит нередко снижается. В такие дни выручает кисло-сладкая, хрустящая закуска — пикули. Обычно их готовят так: овощи маринуют в уксусе со специями. Плюс такого способа в том, что он по-новому раскрывает естественный вкус продукта. Чаще всего под пикулями подразумевают огурцы, но для маринования подходят не только овощи — например лук и капуста, — но и фрукты.
Тем, кого беспокоит количество соли в рационе, стоит уменьшить её долю и подобрать более подходящее соотношение уксуса и воды — так закуска получится легче. Готовые пикули важно хорошо охладить, а затем переложить в герметичный контейнер: это помогает дольше сохранить хрустящую текстуру. Ниже — подборка ингредиентов для летних пикулей, которые можно воспринимать как сезонный деликатес.
◆ Пикули из молодого лука
Сезонный молодой лук отличается выраженной остротой, но в маринаде становится заметно мягче, а кисло-сладкий вкус звучит ярче. Можно ограничиться одним луком, а можно добавить огурцы, капусту и другие ингредиенты, сделав ассорти с разной текстурой.
◆ Пикули из зелёных томатов
Зелёные томаты до покраснения сохраняют плотную текстуру, поэтому хорошо подходят для пикулей. По сравнению с красными томатами зелёные дают более «острый», слегка щиплющий вкус — именно то, что нужно для маринования.
◆ Пикули из капусты
Капуста тоже отлично подходит для пикулей. Если смешать белокочанную и краснокочанную капусту, закуска получится ярче по цвету, а текстура — выразительнее. В кислом маринаде это превращается в полноценную закуску без каких-либо оговорок.
◆ Пикули из черники
Черника в маринаде соединяет характерную фруктовую сладость со свежей кислинкой уксуса и даёт необычный вкус. Особенно удачно такие пикули сочетаются с мясными блюдами: они помогают снизить ощущение жирности.
◆ Пикули из ананаса
Если замариновать ананас с добавлением уксуса, трав и острых специй, получится необычный вариант, где сладость сочетается с пикантной остротой. Его можно добавлять в салаты или использовать как ингредиент для сэндвичей — так вкус будет восприниматься по-новому.
◆ Пикули из сладкой тыквы
Пикули из сладкой тыквы дают нестандартное сочетание: мягкая сладость соединяется с ароматом специй. Куркума, корица, имбирь, перец чили или чеснок сделают вкус ещё глубже. В паре с крекерами это подходит и как простой аперитив, и как закуска к алкоголю.
