في ذروة حرّ الصيف، تتراجع الشهية بسهولة. وفي مثل هذه الأوقات، قد يكون المخلّل الحامض والمقرمش خياراً بسيطاً يساعد على استعادة الرغبة في الطعام. والمخلّل يُحضَّر عادةً بنقع الخضروات في الخل مع التوابل وغيرها، ما يمنح المكوّنات مذاقاً مختلفاً مع الحفاظ على نكهتها الأساسية. وعندما يُذكر المخلّل يتبادر مخلّل الخيار إلى الذهن غالباً، لكن الخيارات لا تتوقف عنده؛ إذ يمكن تخليل خضروات مثل البصل والملفوف، بل وحتى بعض الفواكه أيضاً.
ولمن يقلق من تناول الصوديوم، يمكن تقليل كمية الملح وضبط نسبة الخل إلى الماء لتحضير نسخة أخف. وللمحافظة على القوام المقرمش مدة أطول، يُفضّل تبريد المخلّل جيداً بعد الانتهاء من تحضيره ثم حفظه في وعاء محكم الإغلاق. وفيما يلي مكوّنات لمخللات يمكن الاستمتاع بها كطبق صيفي مختلف.
◆ مخلّل البصل الطازج
يمتاز البصل الطازج الموسمي بنكهة لاذعة قوية، لكن عند تخليله تصبح حدّته ألطف وتظهر فيه لمسة حلوة وحامضة. ويمكن استخدام البصل وحده، كما يمكن مزجه مع الخيار أو الملفوف وغيرها لإعداد مخلّل مشكّل بقوامات متنوعة.
◆ مخلّل الطماطم الخضراء
تتميّز الطماطم الخضراء قبل نضجها وتحولها إلى اللون الأحمر بقوام متماسك، ما يجعلها مناسبة للتخليل. وتميل الطماطم الخضراء إلى نكهة أكثر لذعاً مقارنة بالطماطم الحمراء، لذلك تلائم المخلّل بشكل خاص.
◆ مخلّل الملفوف
يصلح الملفوف أيضاً كمكوّن للمخلّل. وعند استخدام الملفوف العادي مع الملفوف الأحمر معاً، تبدو الألوان أغنى وتزداد متعة القرمشة. ومع الطعم الحامض يصبح طبقاً جانبياً لا يقل جودة.
◆ مخلّل التوت الأزرق
عند تخليل التوت الأزرق، تمتزج حلاوة الفاكهة المميزة مع انتعاش الخل لتنتج مذاقاً مختلفاً. وعند تقديمه إلى جانب أطباق اللحوم، يمكن أن يساعد في تقليل الإحساس بالدسامة.
◆ مخلّل الأناناس
عند نقع الأناناس مع الخل والأعشاب والتوابل الحارة وغيرها، ينتج مخلّل غير مألوف يجمع بين الحلاوة والحرارة في آن واحد. ويمكن إضافته إلى السلطات أو استخدامه ضمن الساندويتشات للحصول على نكهة مختلفة.
◆ مخلّل القرع الحلو
عند تخليل القرع الحلو، تمتزج حلاوته الناعمة مع عبق التوابل لتمنحه نكهة مميزة. كما أن إضافة الكركم أو القرفة أو الزنجبيل أو الفلفل الحار أو الثوم وغيرها تعمّق الطعم أكثر. ويمكن تقديمه مع المقرمشات كمقبلات بسيطة أو كوجبة خفيفة مع المشروبات.
