En el verano sofocante es fácil perder el apetito. En esos momentos, unos encurtidos ácidos y crujientes pueden ayudar a abrirlo. Los encurtidos se elaboran, sobre todo, dejando verduras en vinagre y especias, entre otros ingredientes, y permiten disfrutar de un sabor distinto al del producto original. Cuando se habla de encurtidos, lo habitual es pensar en el pepino, pero no solo se prestan verduras como la cebolla o la col: también pueden prepararse con frutas.
Si preocupa la ingesta de sal, puede reducirse su cantidad y ajustar la proporción de vinagre y agua para una preparación más saludable. Para conservar durante más tiempo la textura crujiente, una vez listos conviene enfriarlos bien y guardarlos en un recipiente hermético. A continuación, una selección de ingredientes para encurtidos saludables que pueden disfrutarse como un bocado veraniego.
◆ Encurtido de cebolla tierna
La cebolla tierna de temporada tiene un picor intenso, pero al encurtirla se suaviza notablemente y destaca un matiz agridulce. Puede prepararse solo con cebolla o añadir pepino, col, etc., para un encurtido variado con distintas texturas.
◆ Encurtido de tomate verde
El tomate verde, antes de madurar y ponerse rojo, mantiene una textura firme, por lo que resulta adecuado para hacer encurtidos. En particular, el tomate verde tiene un punto más punzante que el tomate rojo, lo que lo hace idóneo para este uso.
◆ Encurtido de col
La col también funciona bien como ingrediente para encurtidos. En especial, si se combinan col común y col lombarda, el color queda más vistoso y la textura al masticar se realza. Encurtida con un toque ácido, se convierte en una guarnición impecable.
◆ Encurtido de arándanos
Al encurtir arándanos, el dulzor propio de la fruta se mezcla con la frescura del vinagre y da lugar a un sabor singular. En particular, como acompañamiento de platos de carne ayudan a reducir la sensación de pesadez.
◆ Encurtido de piña
Si se encurte la piña añadiendo vinagre, hierbas y especias picantes, entre otros, se obtiene un encurtido original en el que conviven el dulzor y el picante. Si se incorpora a una ensalada o se utiliza como ingrediente para sándwiches, permite disfrutar de un sabor diferente.
◆ Encurtido de calabaza kabocha
Al encurtir calabaza kabocha, su dulzor suave se combina con el aroma de las especias y ofrece un perfil de sabor particular. Si además se añade cúrcuma o canela, jengibre, guindilla, ajo, etc., el sabor gana profundidad. Servida con crackers, también puede tomarse como un aperitivo sencillo o como acompañamiento para bebidas alcohólicas.
