Ko Woo-rim, du groupe Forestella, a révélé que le snack nocturne préféré de son épouse, Kim Yuna, était les ramyeon.
Ko Woo-rim a participé en tant qu’invité à l’émission de divertissement de JTBC « Please Take Care of My Refrigerator », diffusée le 10.
Ko Woo-rim a déclaré : « C’est moi qui ai initié Yuna au monde des snacks nocturnes. Pendant sa carrière d’athlète, elle ne pouvait pas manger l’esprit tranquille et ne connaissait pas vraiment le concept de “snack nocturne”. » Il a ajouté que le snack nocturne préféré de Kim Yuna était les ramyeon : « Elle en a gardé un regret, car elle ne pouvait pas en manger quand elle était sportive. Même si elle est déjà rassasiée, si je fais cuire des ramyeon, elle en mange absolument. Elle aime aussi les ramyeon en soupe, mais elle préfère particulièrement les ramyeon jjajang. »
Comme Kim Yuna, beaucoup de personnes évitent les ramyeon lorsqu’elles cherchent à gérer leur silhouette et leur condition physique. Pourquoi ?
Même un seul paquet : charge calorique et en sodium élevée… en snack nocturne, encore plus défavorable pour la gestion de la silhouette
Les ramyeon ont tendance à présenter une proportion élevée de glucides raffinés, de lipides et de sodium par rapport à leur apport calorique. Un paquet standard apporte généralement environ 465 à 540 kcal, avec environ 75 à 90 g de glucides. Le problème, c’est que les ramyeon procurent une sensation de satiété moins durable qu’un repas équilibré comprenant du riz, des accompagnements et des aliments riches en protéines. Les nouilles, principalement composées de glucides raffinés, sont digérées et absorbées relativement vite, ce qui provoque une hausse de la glycémie ; la sensation de faim peut donc revenir vite. De plus, les produits utilisant des nouilles frites augmentent aussi l’apport en lipides et en graisses saturées. Les lipides fournissent 9 kcal par gramme, soit une densité énergétique plus élevée que les glucides et les protéines : même si la quantité ne paraît pas importante, l’apport calorique total peut grimper facilement. Au final, manger souvent des ramyeon, ou les accompagner de riz, de kimchi, de raviolis, de boissons, etc., augmente facilement l’apport calorique quotidien et peut conduire à une hausse de la masse grasse.
Le sodium élevé des ramyeon n’est pas non plus sans lien avec le poids. Le sodium ne se transforme pas en graisse, mais les aliments salés donnent soif, ce qui peut pousser à consommer des boissons sucrées ou à ajouter davantage d’accompagnements salés comme du riz et du kimchi. Il peut aussi provoquer une rétention d’eau temporaire, donnant l’impression d’un poids plus élevé le lendemain ou d’un visage et d’un corps gonflés. En particulier, manger des ramyeon tard le soir laisse peu d’activité ensuite, ce qui rend difficile la dépense immédiate de l’énergie ingérée ; et le bouillon salé peut s’accompagner d’œdèmes, de soif et d’une baisse de la qualité du sommeil, ce qui n’est pas favorable à la gestion de la silhouette. Par ailleurs, selon une étude publiée dans la revue internationale « Cell Metabolism » par une équipe du Brigham and Women’s Hospital, même à apport calorique égal, manger tard augmente la faim, réduit la dépense énergétique et, via le métabolisme du tissu adipeux, accroît le risque d’obésité.
Laisser le bouillon, réduire l’assaisonnement… ajouter un œuf et des légumes peut alléger la charge nutritionnelle
Si renoncer complètement aux ramyeon est difficile, essayons au moins de les consommer de façon un peu plus saine. Pour les ramyeon en soupe, une grande partie du sodium se trouve dans le bouillon et les sachets d’assaisonnement : mettez dès le départ seulement la moitié à deux tiers de la poudre, et consommez le moins de bouillon possible. Le ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments recommande aussi, pour réduire le sodium, de boire moins de bouillon, de demander les sauces à part et de prendre l’habitude de consommer suffisamment de légumes frais et de lait, entre autres. En pratique, ajouter des légumes comme l’oignon, la ciboule, les champignons, le chou ou les pousses de soja lors de la cuisson augmente la satiété et les fibres alimentaires ; et accompagner d’un œuf, de tofu ou de blanc de poulet complète l’apport en protéines, ce qui aide à éviter un « repas principalement composé de glucides ». Les ramyeon jjajang se préparent en réduisant l’eau puis en mélangeant entièrement l’assaisonnement : si l’on met toute la poudre et toute l’huile d’assaisonnement, il est difficile de moduler. Dans ce cas, mieux vaut n’en mettre qu’une partie, réduire la quantité de nouilles ou ajouter des légumes et un œuf.
Lorsqu’on en mange en snack nocturne, il est important de ne pas finir un paquet entier puis de s’allonger immédiatement. Manger avant de dormir laisse l’estomac plein, ce qui peut alourdir la digestion pendant la nuit. Même si vous mangez des ramyeon, il vaut mieux le faire à un moment où il reste encore des activités à effectuer plutôt que très tard ; et en cas d’hypertension, de diabète, d’obésité ou de reflux gastro-œsophagien, il est préférable d’en réduire la fréquence et la quantité.
