Участник группы Forestella Ко Урим рассказал, что самый любимый поздний перекус его супруги Ким Ён А — рамён.
Ко Урим появился в качестве гостя в развлекательной программе JTBC «Please Take Care of My Refrigerator since 2014», вышедшей в эфир 10-го мая.
Ко Урим сказал: «Именно я “ввёл” Ён А в мир ночных перекусов. В годы спортивной карьеры фигуристка не могла есть спокойно и потому плохо представляла себе саму концепцию позднего перекуса». Затем он добавил, что любимый ночной перекус Ким Ён А — рамён: «У неё осталась давняя досада из-за того, что в годы карьеры она не могла есть рамён. Даже если уже сыта, стоит сварить рамён — обязательно съест. Ей нравится и рамён с бульоном, но особенно — чачжан-рамён».
Как и Ким Ён А, многие, кто следит за фигурой и состоянием тела, избегают рамёна. Почему?
Всего одна порция — это уже избыток калорий и натрия, а в качестве позднего перекуса она становится главным врагом вашей фигуры
Рамён — продукт, в котором при калорийности одной порции относительно высока доля рафинированных углеводов, жиров и натрия. В одном стандартном пакетике обычно около 465–540 ккал, а углеводов — примерно 75–90 г. Проблема в том, что рамён даёт сытость не так надолго, как сбалансированный приём пищи с рисом, гарнирами и белковыми продуктами. Лапша, состоящая преимущественно из рафинированных углеводов, сравнительно быстро переваривается и всасывается, повышая уровень сахара в крови, после чего чувство голода может вернуться быстрее. Кроме того, в продуктах с лапшой, обжаренной во фритюре, увеличивается потребление жиров и насыщенных жиров. Жиры дают 9 ккал на 1 г — это выше, чем у углеводов и белка, поэтому даже при небольшом объёме они легко повышают общую калорийность рациона. В итоге частое употребление рамёна или сочетание его с рисом, кимчхи, манду и напитками нередко увеличивает суточную калорийность и облегчает набор жировой массы.
Высокое содержание натрия в рамёне тоже связано с изменениями массы тела. Сам по себе натрий не превращается в жир, однако солёная пища усиливает жажду — из-за этого легче потянуться к сладким напиткам или добавить к еде ещё больше солёных гарниров вроде риса и кимчхи. Также вода может временно задерживаться в организме, из-за чего на следующий день вес кажется выше, а лицо и тело — более отёкшими. Особенно если есть рамён поздно вечером: после еды почти нет физической активности, поэтому потратить полученную энергию сразу сложнее, а солёный бульон может усилить отёки и жажду и даже ухудшить качество сна — всё это неблагоприятно для контроля фигуры. Кроме того, согласно исследованию, опубликованному группой учёных из Brigham and Women’s Hospital в международном научном журнале «Cell Metabolism», даже при одинаковой калорийности более поздний приём пищи усиливает чувство голода, снижает расход энергии и повышает риск ожирения через изменения метаболизма жировой ткани.
Меньше бульона и специй, больше пользы: как сбалансировать рамён с помощью яиц и овощей, чтобы снизить гликемическую нагрузку
Если полностью отказаться от рамёна сложно, попробуйте сделать его хотя бы немного более «здоровым». В рамёне с бульоном значительная часть натрия содержится в суповой основе и порошковой приправе, поэтому с самого начала добавляйте лишь половину или две трети пакетика, а бульон старайтесь пить как можно меньше. Министерство безопасности пищевых продуктов и лекарственных средств также предлагает способы снижения натрия: меньше употреблять бульон, заказывать соусы отдельно, а также выработать привычку есть достаточно свежих овощей и молочных продуктов, включая молоко. На практике, если при варке добавить лук, зелёный лук, грибы, капусту, ростки маша и другие овощи, можно повысить сытость и увеличить количество пищевых волокон; а если дополнить блюдо яйцом, тофу или куриной грудкой, это компенсирует белок и уменьшит вероятность того, что приём пищи окажется «почти полностью углеводным». Чачжан-рамён готовят, выпаривая воду и тщательно перемешивая лапшу со всей приправой, поэтому при добавлении всего порошка и масляной приправы контролировать состав сложнее. В таком случае лучше использовать лишь часть порошка и ароматизированного масла, уменьшить порцию лапши или добавить овощи и яйцо.
Если есть рамён на ночь, важно не съедать целый пакет и сразу ложиться. Приём пищи перед сном оставляет желудок наполненным, что может перегружать пищеварение в течение ночи. Даже если вы едите рамён, лучше делать это не глубокой ночью, а в то время, когда ещё остаётся активность; а при гипертонии, сахарном диабете, ожирении или гастроэзофагеальной рефлюксной болезни стоит сократить частоту и объём употребления.
