Quand on parle de porc, beaucoup pensent d’abord à la poitrine. Malgré les controverses récurrentes sur la graisse, nombreux sont ceux qui la recherchent encore pour sa saveur riche. Mais il est difficile de considérer la poitrine de porc comme un « aliment santé ». La graisse, riche en acides gras saturés, n’est pas favorable à la santé du sang et des vaisseaux. Le fait qu’on la consomme presque toujours grillée est aussi un point faible. Ne peut-on pas manger du porc de manière un peu plus « saine » ? Au lieu de la poitrine, essayons d’autres morceaux, comme la cuisse (arrière).
Pourquoi choisir la cuisse plutôt que la poitrine ?
D’après les données de l’Institut national des sciences de l’alimentation, lorsqu’on abat un porc de 110 kg, on obtient en général environ 54 kg de viande. Parmi ceux-ci, la cuisse (arrière) représente la part la plus importante, avec 14,7 kg. Viennent ensuite la poitrine, l’épaule, le longe, l’échine, les côtes et le filet. La cuisse de porc est riche en protéines et pauvre en graisses. Son inconvénient est qu’elle peut devenir dure si elle est saisie à feu vif. Pour l’éviter, il vaut mieux la trancher finement ou la hacher pour la cuisson. Il est recommandé de la cuire brièvement ou de la laisser mijoter doucement en ajoutant de l’humidité.
Manger de la viande pour reprendre des forces ?… « La raison, c’est celle-ci »
Le porc est relativement calorique, mais, par rapport au bœuf ou au poulet, il présente une proportion plus élevée d’acides gras insaturés comme l’acide linoléique, ce qui se traduit par un taux de cholestérol plus bas. Son principal atout est surtout sa richesse en vitamine B1. La vitamine B1 aide à la dégradation des glucides. En cas de carence en vitamine B1, les glucides se décomposent mal et des substances associées à la fatigue, comme l’acide lactique, s’accumulent. C’est l’une des causes de la fatigue qui épuise l’organisme.
Pourquoi la vitamine B1 est-elle importante ?
Les nutriments utilisés comme énergie par le corps sont les glucides, les protéines et les lipides. Parmi eux, la vitamine B1 est indispensable lorsque les glucides se transforment en énergie. Comme l’alimentation en Corée repose largement sur les glucides issus du riz, aliment de base, pour une grande partie de l’énergie de l’organisme, il est très important de compléter l’apport en vitamine B1 pour la santé. Les glucides sont une source d’énergie non seulement pour le corps, mais aussi pour le cerveau. Une carence en vitamine B1 peut entraîner une baisse de la concentration, des troubles de la mémoire, etc.
1,5 fois plus de protéines que la poitrine, pour environ un tiers des calories
Les besoins quotidiens en vitamine B1 chez l’adulte sont de 1,1 à 1,3 mg. Environ 120 g de porc suffisent à couvrir l’apport quotidien. Le porc est riche en protéines de haute qualité, ce qui en fait l’une des meilleures sources de vitamine B1. Il contient environ 10 fois plus de vitamine B1 que le bœuf, ce qui en fait une viande particulièrement intéressante pour en apporter. Manger du porc avec du citron produit un effet synergique : cela aide à atténuer la fatigue et à mieux l’utiliser comme énergie. La cuisse contient 1,5 fois plus de protéines que la poitrine. Ses calories représentent environ un tiers de celles de la poitrine.
