Nói đến thịt heo, nhiều người thường nghĩ ngay đến ba chỉ. Dù hay vướng tranh cãi về phần mỡ, vẫn có không ít người tìm ăn phần này vì vị béo thơm. Tuy nhiên, khó có thể xếp ba chỉ vào nhóm “thực phẩm tốt cho sức khỏe”. Phần mỡ chứa nhiều chất béo bão hòa, không có lợi cho sức khỏe máu và mạch máu. Việc hầu như chỉ ăn theo cách nướng cũng là một điểm trừ. Vậy có cách nào ăn thịt heo “lành mạnh” hơn dù chỉ một chút không? Hãy thử chọn các phần khác như đùi sau thay cho ba chỉ.
Vì sao nên chọn đùi sau thay vì ba chỉ?
Theo dữ liệu của Viện Khoa học Thực phẩm Quốc gia, thông thường khi giết mổ một con heo nặng 110kg sẽ thu được khoảng 54kg thịt. Trong đó, phần đùi sau nhiều nhất với 14,7kg. Tiếp theo lần lượt là ba chỉ, đùi trước, thăn lưng, thịt cổ, sườn và thăn nội. Phần đùi sau của thịt heo là thực phẩm giàu protein và ít chất béo. Nhược điểm là dễ bị dai nếu xào ở lửa lớn. Để hạn chế điều này, nên thái mỏng hoặc băm nhỏ rồi chế biến. Tốt nhất là làm chín vừa tới hoặc thêm độ ẩm và đun liu riu.
Ăn thịt để lấy lại sức?: “Lý do nằm ở đây”
Thịt heo có lượng calo tương đối cao, nhưng so với thịt bò hay thịt gà, tỷ lệ axit béo không bão hòa như axit linoleic cao hơn nên mức cholesterol thấp hơn. Đặc biệt, ưu điểm là giàu vitamin B1. Vitamin B1 đóng vai trò hỗ trợ khi carbohydrate (đường bột) được phân giải. Khi thiếu vitamin B1, carbohydrate không được phân giải tốt, khiến các chất gây mệt mỏi như axit lactic tích tụ. Đây là một nguyên nhân gây mệt mỏi khiến cơ thể uể oải.
Vì sao vitamin B1 quan trọng?
Các dưỡng chất được dùng làm năng lượng cho cơ thể gồm carbohydrate (đường bột), protein và chất béo. Trong đó, vitamin B1 là yếu tố không thể thiếu khi carbohydrate chuyển hóa thành năng lượng. Người Hàn Quốc phụ thuộc phần lớn năng lượng của cơ thể vào carbohydrate từ gạo: lương thực chính, vì vậy việc bổ sung vitamin B1 rất quan trọng để bảo vệ sức khỏe. Carbohydrate không chỉ là nguồn năng lượng cho cơ thể mà còn cho não bộ. Nếu thiếu vitamin B1, có thể xuất hiện giảm khả năng tập trung, hay quên.
Protein gấp 1,5 lần so với ba chỉ, calo chỉ bằng 1/3
Nhu cầu vitamin B1 hằng ngày của người trưởng thành là 1,1:1,3mg. Chỉ cần khoảng 120g thịt heo là có thể đáp ứng nhu cầu mỗi ngày. Thịt heo giàu protein chất lượng cao nên là nguồn cung vitamin B1 rất tốt. So với thịt bò, thịt heo chứa lượng vitamin B1 nhiều hơn khoảng 10 lần, vì vậy là loại thịt tối ưu để bổ sung vitamin B1. Ăn thịt heo cùng chanh sẽ tạo hiệu ứng hiệp đồng, giúp giảm mệt mỏi và tăng khả năng chuyển hóa thành năng lượng. Thịt đùi sau có lượng protein nhiều hơn ba chỉ 1,5 lần. Lượng calo chỉ ở mức bằng 1/3 so với ba chỉ.
