Когда речь заходит о свинине, многие в первую очередь вспоминают самгёпсаль. Споры о жирности возникают часто, но тех, кто по-прежнему выбирает эту часть за насыщенный вкус, немало. Однако самгёпсаль трудно назвать «здоровой пищей». Жировая прослойка с высоким содержанием насыщенных жиров неблагоприятно влияет на кровь и сосуды. Минус и в том, что чаще всего его едят в жареном виде. Неужели нельзя есть свинину хотя бы немного «полезнее»? Вместо самгёпсаля попробуйте окорок или другие более постные части.
Почему вместо самгёпсаля выбирают окорок?
По данным Национального института аграрных наук, в среднем при забое свиньи массой 110 кг получают около 54 кг мяса. Из них больше всего приходится на окорок — 14,7 кг. Далее идут самгёпсаль, передняя часть, корейка, шейная часть, рёбра и вырезка. Окорок свинины отличается высоким содержанием белка и низким содержанием жира. Недостаток в том, что при обжаривании на сильном огне мясо может становиться жёстким. Чтобы этого избежать, лучше нарезать его тонко или измельчать и готовить. Оптимально слегка доводить до готовности либо томить на слабом огне, добавляя влагу.
Съесть мяса, чтобы прибавилось сил?… «Причина вот в чём»
Свинина по калорийности несколько выше, но по сравнению с говядиной или курицей в ней выше доля ненасыщенных жирных кислот, включая линолевую, поэтому показатели холестерина ниже. Особенно ценна свинина высоким содержанием витамина B1. Витамин B1 необходим при расщеплении сахаров (углеводов). При его дефиците углеводы перерабатываются хуже, накапливаются «вещества усталости» — например молочная кислота. Это и становится одной из причин изматывающей усталости.
Почему витамин B1 так важен?
Питательные вещества, которые организм использует как энергию, — это углеводы (сахара), белки и жиры. Среди них при превращении сахаров в энергию незаменим витамин B1. Поскольку жители Республики Корея значительную часть энергии получают из углеводов основного продукта питания — риса, восполнение витамина B1 крайне важно для здоровья. Углеводы — источник энергии не только для тела, но и для мозга. При недостатке витамина B1 могут появляться снижение концентрации внимания, забывчивость и другие симптомы.
Белка в 1,5 раза больше, чем в самгёпсале, а калорийность — примерно на уровне 1/3
Суточная потребность взрослого в витамине B1 составляет 1,1–1,3 мг. Примерно 120 г свинины покрывают дневную норму. Свинина богата качественным белком и считается одним из лучших источников витамина B1. По сравнению с говядиной в ней примерно в 10 раз больше витамина B1, поэтому это оптимальный вид мяса для его восполнения. Если есть свинину вместе с лимоном, возникает синергетический эффект: усталость уменьшается, а энергию удаётся использовать эффективнее. В окороке белка в 1,5 раза больше, чем в самгёпсале. Калорийность — примерно на уровне 1/3 от самгёпсаля.
