«¿Por qué estoy tan cansado últimamente?»… Al comer cerdo de «esta parte», ¿se nota algún cambio en el cuerpo?

Cuando se habla de carne de cerdo, muchas personas piensan primero en la panceta. Aunque a menudo se debate por su contenido graso, sigue habiendo mucha gente que busca esta parte por su sabor jugoso. Sin embargo, es difícil clasificar la panceta como un «alimento saludable». La grasa, rica en ácidos grasos saturados, no es buena para la salud de la sangre y de los vasos sanguíneos. Además, el hecho de que casi siempre se consuma a la parrilla también es un inconveniente. ¿No hay manera de comer cerdo de forma un poco más «saludable»? En lugar de panceta, probemos otras partes, como la pierna trasera.

¿Por qué elegir la pierna trasera en vez de la panceta?

Según datos del Instituto Nacional de Ciencias de los Alimentos (National Institute of Food Science), por lo general, al sacrificar un cerdo de 110 kg se obtienen unos 54 kg de carne. De ellos, la pierna trasera es la porción más grande, con 14,7 kg. Le siguen la panceta, la paleta delantera, el lomo, la aguja (parte del cuello), las costillas y el solomillo. La pierna trasera de cerdo es un alimento alto en proteínas y bajo en grasa. Tiene el inconveniente de que, si se saltea a fuego fuerte, puede quedar dura. Para evitarlo, conviene cocinarla en lonchas finas o picada. Es mejor hacerla ligeramente o cocerla a fuego lento añadiendo humedad.

¿Comer carne para recuperar fuerzas?… «La razón es esta»

La carne de cerdo tiene unas calorías algo elevadas, pero, en comparación con la ternera o el pollo, presenta una mayor proporción de ácidos grasos insaturados como el ácido linoleico, por lo que sus niveles de colesterol son más bajos. En especial, destaca por su riqueza en vitamina B1. La vitamina B1 ayuda en el proceso de descomposición de los glúcidos (hidratos de carbono). Si falta vitamina B1, los glúcidos no se descomponen bien y se acumulan sustancias relacionadas con la fatiga, como el ácido láctico. Esto se convierte en una causa de cansancio que hace que el cuerpo se sienta agotado.

¿Por qué es importante la vitamina B1?

Los nutrientes que se utilizan como energía en el organismo son los hidratos de carbono (glúcidos), las proteínas y las grasas. Entre ellos, cuando los glúcidos se transforman en energía, la vitamina B1 es imprescindible. En Corea, gran parte de la energía del cuerpo depende de los hidratos de carbono del arroz, que es el alimento básico, por lo que suplementar vitamina B1 es muy importante para la salud. Los glúcidos son una fuente de energía no solo para el cuerpo, sino también para el cerebro. Si falta vitamina B1, pueden aparecer disminución de la concentración y olvidos frecuentes.

1,5 veces más proteína que la panceta y calorías a un tercio

La necesidad diaria de vitamina B1 en adultos es de 1,1 a 1,3 mg. Con unos 120 g de carne de cerdo se cubre la cantidad diaria necesaria. La carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad, por lo que es una de las mejores fuentes de vitamina B1. Contiene aproximadamente 10 veces más vitamina B1 que la ternera, lo que la convierte en una carne óptima para aportar vitamina B1. Si se come cerdo junto con limón, se produce un efecto sinérgico. Puede ayudar a reducir la fatiga y a aprovechar mejor la energía. La pierna trasera tiene 1,5 veces más proteína que la panceta. Sus calorías son aproximadamente un tercio de las de la panceta.