提到猪肉，很多人首先想到的是五花肉。尽管关于肥膘的争议屡见不鲜，但因其浓郁口感，仍有不少人偏爱这一部位。不过，要把五花肉归为“健康食品”并不容易。富含饱和脂肪的肥膘不利于血脂与血管健康，而且五花肉多以烧烤方式食用，这也是缺点之一。猪肉就不能吃得更“健康”一点吗？不妨用后腿等其他部位来替代五花肉。
为什么不选五花肉而改吃后腿肉？
据韩国国立粮食科学研究院资料显示，一般屠宰一头110kg的猪，约可得到54kg左右的肉。其中后腿肉最多，约14.7kg。其后依次为五花肉、前腿肉、里脊、梅花肉、排骨等。猪后腿部位属于高蛋白、低脂肪食材，但用大火快炒容易变柴。为避免这一问题，建议切薄片或剁碎后烹调；也可先短时间加热定型，或在补充水分的同时小火慢炖。
吃点肉提提劲？……“原因就在这里”
猪肉热量相对偏高，但与牛肉或鸡肉相比，其亚油酸等不饱和脂肪酸比例更高，因此胆固醇水平相对较低。尤其值得一提的是维生素B1含量丰富。维生素B1在糖类（碳水化合物）分解过程中起到辅助作用。若维生素B1不足，糖类难以顺利分解，乳酸等疲劳物质就会堆积，从而引发让身体吃不消的疲劳感。
维生素B1为什么重要？
人体用作能量的营养素包括碳水化合物（糖类）、蛋白质和脂肪。其中，糖类转化为能量时不可或缺的就是维生素B1。韩国人日常能量的大部分依赖主食大米所提供的碳水化合物，因此为了健康，补充维生素B1尤为重要。糖类不仅是身体的能量来源，也是大脑的能量来源。若维生素B1不足，可能出现注意力下降、健忘等表现。
蛋白质是五花肉的1.5倍，热量约为其1/3
成人维生素B1的每日需要量为1.1~1.3㎎。食用约120g猪肉即可满足一天所需。猪肉富含优质蛋白，是补充维生素B1的理想来源；其维生素B1含量约为牛肉的10倍，是补充维生素B1的优选肉类之一。猪肉与柠檬同食可产生协同效应，有助于减轻疲劳并更有效地转化为能量。后腿肉的蛋白质含量比五花肉高1.5倍，热量约为五花肉的1/3。
