Le kim, qui est présent presque tous les jours sur la table des Coréens, est un accompagnement apprécié de tous. Il en va de même pour la soupe de miyeok savoureuse et les tiges de kombu sautées. Ces algues marines que nous aimons consommer ont également de nombreux bienfaits pour la santé.
Les experts affirment que "les algues marines contiennent des nutriments bénéfiques tels que des antioxydants, de l'iode, de la tyrosine, des vitamines et des minéraux, qui peuvent soutenir la santé cardiaque et intestinale et améliorer l'équilibre de la glycémie."
Les algues marines ou légumes marins sont une forme d'algues qui poussent dans la mer. Elles sont une source de nourriture pour les organismes marins et varient en couleur du rouge au vert, brun et noir. Les algues marines poussent le long des côtes rocheuses du monde entier, mais elles sont les plus couramment consommées dans des pays asiatiques comme la Corée, le Japon et la Chine.
Les algues marines sont très nutritives et même une petite quantité peut être très bénéfique. Nous avons examiné les bienfaits pour la santé des algues marines prouvés scientifiquement et les problèmes qui peuvent survenir en cas de consommation excessive.
Iode et tyrosine soutenant la fonction thyroïdienne
La thyroïde (glande thyroïdienne) sécrète des hormones qui régulent la croissance, la production d'énergie, la reproduction et la réparation des cellules endommagées. La thyroïde dépend de l'iode pour produire des hormones.
Une carence en iode peut entraîner des symptômes tels que des changements de poids, de la fatigue et un gonflement du cou au fil du temps. L'apport quotidien recommandé en iode pour un adulte est de 150 microgrammes (mcg). Les algues marines ont la capacité unique d'absorber l'iode concentré de la mer.
La teneur en iode varie considérablement selon le type, le lieu de culture et le mode de traitement. En fait, une feuille d'algue séchée peut contenir entre 16 et 2984 microgrammes d'iode par gramme.
La teneur moyenne en iode de trois types d'algues séchées est la suivante : △ le kim contient 37 microgrammes par gramme (25 % de l'apport quotidien recommandé) △ le miyeok contient 139 microgrammes par gramme (93 % de l'apport quotidien recommandé) △ le kombu contient 2523 microgrammes par gramme (1682 % de l'apport quotidien recommandé).
Les algues marines contiennent également un acide aminé appelé tyrosine, qui est utilisé pour produire deux hormones principales qui aident la thyroïde à fonctionner correctement, en association avec l'iode.
Bonne source de vitamines et de minéraux
Chaque type d'algue marine possède un ensemble unique de nutriments. Les algues marines contiennent des vitamines A, C, E, K, ainsi que de l'acide folique, du zinc, du sodium, du calcium et du magnésium.
Elles sont également une bonne source d'acides gras oméga-3 et de vitamine B12. Les algues marines vertes et violettes séchées contiennent des quantités significatives de vitamine B12. Selon des études, 4 à 8 g de kim contiennent 2,4 microgrammes, soit 100 % de l'apport quotidien nécessaire en vitamine B12.
Plein d'antioxydants protecteurs
Les antioxydants jouent un rôle dans la réduction des dommages cellulaires causés par les radicaux libres (espèces réactives de l'oxygène) dans notre corps. Une production excessive de radicaux libres est considérée comme une cause fondamentale de plusieurs maladies, y compris les maladies cardiaques et le diabète.
En plus des vitamines antioxydantes A, C et E, les algues marines contiennent des composés végétaux bénéfiques tels que des flavonoïdes et des caroténoïdes. Ces composants ont des propriétés protectrices contre les dommages causés par les radicaux libres aux cellules du corps.
De nombreuses études se sont concentrées sur un caroténoïde spécifique appelé fucoxanthine. Ce caroténoïde, principalement trouvé dans les algues brunes comme le miyeok, a une capacité antioxydante 13,5 fois supérieure à celle de la vitamine E.
Bien que le corps n'absorbe pas bien la fucoxanthine, sa consommation avec des graisses peut améliorer son absorption. De plus, les algues marines contiennent divers composés végétaux qui agissent ensemble pour produire un fort effet antioxydant.
Contient des fibres alimentaires et des polysaccharides soutenant la santé intestinale
Les bactéries intestinales jouent un rôle énorme dans la santé. Lorsque l'équilibre entre les "bonnes" et les "mauvaises" bactéries parmi les nombreuses bactéries est rompu, cela peut entraîner des maladies et des douleurs corporelles.
Les algues marines sont une excellente source de fibres qui favorisent la santé intestinale. Elles peuvent constituer environ 35 à 60 % du poids sec des algues. Cela est supérieur à la teneur en fibres de la plupart des fruits et légumes.
Les fibres sont utilisées comme source de nourriture pour les bactéries dans le côlon. De plus, un polysaccharide antioxydant spécifique contenu dans les algues marines favorise la croissance des bonnes bactéries intestinales. Ces polysaccharides peuvent également augmenter la production d'acides gras à chaîne courte, qui nourrissent les cellules intestinales.
Aide à la perte de poids
Les algues marines sont riches en fibres, ce qui donne l'impression qu'elles contiennent peu ou pas de calories. Les fibres des algues marines peuvent également ralentir la vidange de l'estomac. Cela permet de ressentir la satiété plus longtemps et de retarder la sensation de faim.
Les algues marines ont également un effet préventif contre l'obésité. Dans des études animales, la fucoxanthine contenue dans les algues marines a été montrée comme aidant à réduire la graisse corporelle.
Dans une étude sur des rats rendus obèses, il a été découvert que ceux qui avaient consommé de la poudre d'algues marines riche en fucoxanthine pendant 6 semaines avaient perdu du poids. Un essai clinique en 2023 sur 28 patients atteints du syndrome métabolique a montré que la fucoxanthine réduisait le poids, la pression artérielle et les niveaux de triglycérides.
Réduit le risque de maladies cardiaques
Les maladies cardiaques sont considérées comme la principale cause de décès dans le monde. Les facteurs de risque de maladies cardiaques incluent un taux de cholestérol élevé, une hypertension, le tabagisme, un manque d'activité physique ou un surpoids.
Les algues marines peuvent aider à réduire le taux de cholestérol dans le sang. Une méta-analyse de 2023 a révélé que la consommation d'algues brunes réduisait significativement les niveaux de cholestérol total et de mauvais cholestérol (LDL).
Les maladies cardiaques peuvent également survenir en raison d'une coagulation sanguine excessive. Les algues marines contiennent un glucide appelé fucoïdane, qui peut aider à prévenir la coagulation sanguine.
Une étude animale a révélé que le fucoïdane extrait des algues marines prévenait la coagulation sanguine aussi efficacement qu'un anticoagulant. Les scientifiques ont également commencé à étudier les peptides présents dans les algues marines. Des études animales préliminaires ont montré que ces structures similaires aux protéines pouvaient bloquer une partie des voies qui augmentent la pression artérielle dans le corps.
Améliore la gestion de la glycémie et réduit le risque de diabète de type 2
Le diabète se produit lorsque le corps ne parvient pas à réguler correctement les niveaux de sucre dans le sang au fil du temps. D'ici 2030, environ 643 millions de personnes dans le monde devraient souffrir de diabète de type 1 ou de type 2, et ce nombre devrait atteindre 783 millions d'ici 2045.
Fait intéressant, les algues marines deviennent le point focal de la recherche pour trouver de nouvelles façons d'aider les personnes à risque de diabète. Une étude de 8 semaines menée auprès de 60 Japonais a montré que la fucoxanthine aidait à améliorer le contrôle de la glycémie.
Les participants à l'étude ont reçu de l'huile d'algues marines contenant 0 à 2 mg de fucoxanthine. Les résultats ont montré que le groupe ayant consommé 2 mg de fucoxanthine avait amélioré ses niveaux de sucre dans le sang par rapport au groupe ayant reçu 0 mg.
Des études animales ont montré qu'une autre substance contenue dans les algues marines, l'alginate, empêchait les pics de glycémie chez les animaux ayant consommé un régime riche en sucre. L'alginate a agi en réduisant l'absorption de sucre dans le sang. Une méta-analyse de 2023 a révélé que la consommation d'algues brunes améliorait significativement la glycémie postprandiale, l'hémoglobine glyquée et la résistance à l'insuline.
Quels sont les risques potentiels des algues marines ? L'excès d'iode peut également poser problème
Bien que les algues marines soient considérées comme un aliment sain, une consommation excessive peut comporter des risques potentiels.
Les algues marines peuvent contenir des quantités d'iode potentiellement dangereuses. La consommation quotidienne moyenne d'iode au Japon, où les algues marines sont largement consommées, est estimée entre 1000 et 3000 microgrammes. Cependant, 1100 microgrammes par jour est la limite supérieure d'apport en iode pour les adultes.
Heureusement, dans la culture alimentaire de notre pays et d'autres pays asiatiques comme le Japon, les algues marines sont souvent consommées avec des aliments qui peuvent inhiber l'absorption de l'iode dans la thyroïde. Ces aliments comprennent des légumes comme le brocoli, le chou et le bok choy, qui contiennent des goitrogènes, des substances qui provoquent l'absorption de l'iode.
Il est également important de noter que la cuisson et le traitement peuvent affecter la teneur en iode. Par exemple, faire bouillir du kombu pendant 15 minutes peut entraîner une perte de jusqu'à 99 % de la teneur en iode. Certains rapports de cas ont associé la consommation de kombu contenant de l'iode à des troubles de la fonction thyroïdienne, mais la fonction thyroïdienne est revenue à la normale après l'arrêt de la consommation.
Néanmoins, une consommation excessive d'algues marines peut affecter la fonction thyroïdienne, et les symptômes d'excès d'iode ressemblent souvent à ceux d'une carence en iode. Si vous pensez avoir un apport excessif en iode et présentez des symptômes tels que des gonflements autour du cou ou des changements de poids, il est conseillé de réduire la consommation d'aliments riches en iode et de consulter un médecin.
