Nous disons souvent ceci : « J'ai mangé peu de protéines à ce repas, je pourrai compenser au prochain. » Mais notre corps ne fonctionne pas ainsi. Il n'y a pas de calculateur dans le corps humain qui additionne et compense les nutriments sur une base quotidienne. La nourriture consommée le matin détermine déjà la réaction du corps à ce moment-là. Le déjeuner ne peut pas compenser le petit-déjeuner, et le dîner ne peut pas annuler les choix de l'après-midi. Ce que le corps perçoit, ce n'est pas le 'total' de la journée, mais la concentration et le rapport des nutriments qui entrent dans les vaisseaux sanguins à ce moment précis.
Lorsque les aliments sont digérés et entrent dans les vaisseaux sanguins, des hormones comme l'insuline et le glucagon sont synthétisées et sécrétées en fonction du ratio de protéines, de glucides et de graisses, et envoient des signaux. Et ces signaux déterminent s'ils vont augmenter ou diminuer l'inflammation. Il n'y a pas de mémoire qui dit « c'était un peu insuffisant, compensons plus tard ». Le corps pose une seule question à chaque repas : Qu'est-ce qui est entré dans les vaisseaux sanguins maintenant ? Et il donne immédiatement une réponse. Cette réponse n'est pas un report ou un stockage, mais une décision de direction.
Les substances signalétiques qui fonctionnent à ce moment-là (les eicosanoïdes et les résolvines) ne restent pas longtemps. Elles apparaissent brièvement puis disparaissent. Cependant, durant ce court instant, l'attitude des cellules immunitaires et la direction du métabolisme sont déjà déterminées. Ainsi, le signal du petit-déjeuner se termine déjà le matin. Le déjeuner ne peut pas l'annuler. C'est juste un autre événement nouveau.
Par exemple, si l'on consomme trop de glucides au petit-déjeuner, entraînant une augmentation rapide de la sécrétion d'insuline, le corps penche vers l'inflammation. Manger suffisamment de protéines au déjeuner ne supprime pas le signal déjà commencé le matin. Pour cette raison, l'expression « apport nutritionnel moyen quotidien » est plus proche du « langage de la calculatrice » que du « langage du corps ». Le corps ne voit pas la moyenne. Il regarde chaque repas. Un repas est comme un vote lancé au système immunitaire et à l'inflammation. Une journée est une série d'événements distincts, pas la moyenne de ces votes.
De cette manière, les petites décisions prises à chaque repas ne produisent généralement pas de symptômes immédiats. Il n'y a pas de douleur, pas de fièvre, et les résultats des tests peuvent rester dans la plage normale. Cependant, si ces réactions subtiles se répètent, des changements silencieux s'accumulent dans le corps. Bien qu'ils ne soient pas visibles de l'extérieur, ils s'accumulent lentement, un état que l'on appelle « inflammation silencieuse ». Cette inflammation impose une charge à l'ensemble des organes métaboliques tels que les vaisseaux sanguins, le foie, les tissus adipeux et les muscles, ainsi qu'au cerveau. En conséquence, la résistance à l'insuline s'aggrave, les vaisseaux sanguins deviennent de plus en plus rigides et la réponse immunitaire perd son équilibre. Le diabète, l'obésité, l'hypertension et les maladies cardiovasculaires ne surviennent pas soudainement un jour. Elles se développent sur cette inflammation silencieuse. Le vieillissement peut également être considéré non seulement comme le résultat du passage du temps, mais comme un état physiologique persistant où l'inflammation n'a pas été suffisamment éteinte.
En fin de compte, un repas n'est pas simplement un acte de remplir l'estomac. C'est un choix sur quel côté faire pencher l'interrupteur d'inflammation du corps. Et ce choix ne se fait pas le lendemain, mais maintenant, à cet instant précis. Le corps ne rassemble pas les nutriments pour faire des calculs. Au moment où ils entrent, il détermine déjà la direction du métabolisme. Par conséquent, nous devons maintenant réaliser que le choix d'un repas est la santé actuelle et la vitesse du vieillissement, et ne pas oublier l’importance des signaux hormonaux qui suivent chaque repas.
