Plus il fait froid, plus l’idée d’un gukbap chaud vient à l’esprit. Un bol de gukbap avec de la vapeur qui s’élève, réchauffe non seulement le corps gelé mais aussi l’esprit replié. Le gukbap varie d’une région à l’autre, tant par le goût du bouillon que par l’histoire qui l’entoure, permettant de ressentir toute cette diversité de saveurs et d’histoires. Que ce soit pour un voyage ou un repas quotidien, un bol de gukbap est un réconfort en cette saison hivernale.
Suwon, Gyeonggi — Gukbap de tête de bœuf
À Suwon, le gukbap de tête de bœuf est également apprécié comme un repas copieux en hiver, aux côtés des côtes de bœuf. Le bouillon fait avec de la tête de bœuf et des os de bœuf est riche en collagène et en protéines, ce qui le rend idéal pour la saison où les articulations et la peau souffrent de sécheresse. La texture moelleuse de la viande de tête et le bouillon savoureux sont populaires après une promenade autour de la forteresse de Hwaseong et de Haenggung-dong. Cependant, étant assez gras, il est conseillé de manger principalement les morceaux solides et de contrôler la quantité de bouillon si vous souffrez d'hyperlipidémie.
Seoul — Seolleongtang
Le seolleongtang est un plat emblématique de gukbap de Séoul, préparé en faisant mijoter des os et de la viande pendant longtemps. Le bouillon, riche en acides aminés et en collagène provenant des os, aide à renforcer l’énergie et à récupérer de la fatigue en hiver. Dans les restaurants traditionnels de seolleongtang autour de Jongno et Euljiro, vous pouvez goûter à un réconfort culinaire tout en admirant le vieux paysage de Séoul moderne. Son goût léger et sa faible teneur en matières grasses le rendent facile à digérer, ce qui en fait un choix populaire pour tous les âges.
Busan — Dwaeji gukbap
Le dwaeji gukbap de Busan a commencé comme un plat nourrissant pour les réfugiés et les travailleurs, et est devenu aujourd'hui un « soul food » emblématique de la ville. Le bouillon, mijoté avec des os et de la viande de porc, est riche en protéines et en collagène, ce qui est rassurant pour maintenir la température corporelle et reconstituer l’énergie en plein hiver. Le bouillon crémeux, accompagné de viande de porc et de riz, et assaisonné avec de la sauce piquante, des crevettes fermentées et de la ciboulette, est également populaire parmi les voyageurs. Ajouter une rue de dwaeji gukbap dans les quartiers de Seomyeon, Yeonsan-dong et Nampo-dong rendra votre voyage d’hiver à Busan parfait, avec le vent marin et le bouillon chaud.
Daegu — Ttaro gukbap
Le ttaro gukbap de Daegu tire son nom de la manière dont le riz et le bouillon sont servis séparément. Avec un bouillon riche à base d’os de bœuf et de viande, assaisonné d’huile de piment, il offre une saveur piquante, et un bol suffit à réchauffer rapidement un corps engourdi par le froid. Riche en protéines et en fer, il aide à récupérer de la fatigue, et son assaisonnement épicé stimule l’appétit et la digestion en hiver. En le dégustant avec une visite au marché de Seomun et dans les ruelles modernes, vous pouvez ressentir à la fois l’histoire et la vie quotidienne de Daegu, mais il est nécessaire de contrôler le niveau d’épice et la quantité de bouillon.
Jeonju, Jeollabuk-do — Kongnamul gukbap
Le kongnamul gukbap de Jeonju est devenu un plat de petit-déjeuner « léger mais nourrissant ». Les germes de soja croquants sont riches en vitamine C et en acide aspartique, aidant à soulager la gueule de bois et à récupérer de la fatigue, tandis que le bouillon chaud réchauffe agréablement l’estomac en hiver. Les restaurants de kongnamul gukbap autour du marché du sud et du marché traditionnel s’intègrent naturellement à la visite du village hanok, offrant un repas sans souci pour les voyageurs. Avec une faible teneur en calories et une digestion rapide, c’est un choix peu contraignant après une suralimentation ou tard dans la nuit.
Naju, Jeollanam-do — Najugomtang
Le najugomtang est un gukbap au goût léger, avec une tradition profonde, ayant des ruelles de gomtang et des restaurants centenaires. Contrairement au gomtang ordinaire, il est principalement composé de viande de poitrine et de queue, ce qui le rend relativement clair et léger. Le bouillon mijoté longtemps est concentré en protéines et en minéraux, aidant à la récupération d’énergie et au maintien de la température corporelle en hiver, et en ajoutant du riz, il constitue un repas copieux. En visitant la forteresse de Naju et l’ancienne rue de Yeongsanpo, vous pouvez profiter d’un bol de gomtang tout en admirant le paysage hivernal tranquille et unique de Honam.
