Càng lạnh càng nghĩ đến Gukbap nóng hổi. Một bát Gukbap bốc khói, cơ thể lạnh cóng và tâm hồn co rúm sẽ ngay lập tức được xoa dịu. Gukbap có hương vị nước dùng và lịch sử khác nhau tùy theo từng vùng, cho phép bạn cảm nhận trọn vẹn những hương vị và câu chuyện đa dạng đó. Dù là chuyến du lịch hay bữa ăn hàng ngày, một bát Gukbap giúp bạn kiên cường vượt qua mùa đông là điều đáng trân trọng.
Gyeonggi Suwon — Gukbap đầu bò
Tại Suwon, Gukbap đầu bò được yêu thích như một bữa ăn ấm áp vào mùa đông bên cạnh sườn nướng. Nước dùng được ninh từ đầu bò và xương ống rất giàu collagen và protein, rất phù hợp cho mùa đông khi khớp và da dễ bị khô. Kết cấu dai của thịt đầu bò và nước dùng thơm ngon rất được ưa chuộng sau khi đi dạo quanh khu vực Hwaseong và Haenggung-dong. Tuy nhiên, vì có nhiều dầu mỡ, nếu bạn có vấn đề về cholesterol, nên ăn chủ yếu phần thịt và điều chỉnh lượng nước dùng.
Seoul — Seolleongtang
Seolleongtang là món Gukbap đại diện của Seoul, được nấu từ xương và thịt trong thời gian dài. Nước dùng từ xương ống và xương lẫn rất giàu amino acid và collagen, giúp tăng cường sức lực và phục hồi sức khỏe vào mùa đông. Tại các quán Seolleongtang cổ ở khu vực Jongno và Euljiro, bạn có thể thưởng thức một bữa ăn an ủi cùng với cảnh quan cổ kính của Seoul hiện đại. Hương vị thanh đạm và hàm lượng chất béo không quá cao giúp dễ tiêu hóa, là món ăn phù hợp cho mọi lứa tuổi.
Busan — Dwaeji Gukbap
Dwaeji Gukbap ở Busan bắt nguồn từ món ăn giúp lấp đầy bụng của những người tị nạn và công nhân, giờ đây đã trở thành ‘thực phẩm tinh thần’ biểu tượng của thành phố. Nước dùng được ninh từ xương và thịt heo rất giàu protein và collagen, giúp duy trì nhiệt độ cơ thể và bổ sung sức lực trong mùa đông. Cách ăn là trộn thịt và cơm vào nước dùng trắng đục, điều chỉnh hương vị bằng sa tế, tôm muối và hành lá rất được du khách yêu thích. Nếu thêm khu phố Dwaeji Gukbap ở Seomyeon, Yeonsan-dong và Nampo-dong vào hành trình, bạn sẽ có một chuyến du lịch mùa đông Busan tuyệt vời với gió biển và nước dùng nóng hổi.
Daegu — Ttaro Gukbap
Ttaro Gukbap ở Daegu có tên gọi bắt nguồn từ cách phục vụ cơm và nước dùng riêng biệt. Nước dùng đậm đặc từ xương bò và thịt được thêm dầu ớt tạo nên hương vị cay nồng, một bát sẽ giúp cơ thể lạnh giá nhanh chóng được xoa dịu. Giàu protein và sắt, giúp phục hồi sức lực, và gia vị cay giúp kích thích sự thèm ăn và tiêu hóa vào mùa đông cũng là điểm hấp dẫn. Nếu thưởng thức cùng tour chợ Seomun và khu phố hiện đại, bạn có thể cảm nhận lịch sử và cuộc sống hàng ngày của Daegu, nhưng cần điều chỉnh độ cay và lượng nước dùng.
Jeonbuk Jeonju — Kongnamul Gukbap
Kongnamul Gukbap ở Jeonju đã trở thành món ăn đại diện cho bữa sáng ‘nhẹ nhưng đầy đủ’. Giá đỗ giòn chứa nhiều vitamin C và asparagine, giúp giải rượu và phục hồi sức lực, trong khi nước dùng nóng hổi giúp ấm bụng vào mùa đông. Các quán Kongnamul Gukbap quanh chợ Nambu và chợ truyền thống kết hợp tự nhiên với du lịch làng Hanok, mang đến cho du khách một bữa ăn không quá nặng nề. Với lượng calo thấp và dễ tiêu hóa, đây là lựa chọn ít gánh nặng cho ngày hôm sau hoặc vào buổi tối muộn.
Jeonnam Naju — Naju Gomtang
Naju Gomtang là món Gukbap có vị thanh đạm, với truyền thống sâu sắc đến mức có khu phố Gomtang và những quán ăn cổ hơn 100 năm. Khác với Gomtang thông thường, Naju Gomtang chủ yếu từ thịt bắp và gân, nên nước dùng tương đối trong và thanh đạm. Nước dùng được ninh lâu chứa đậm protein và khoáng chất, giúp phục hồi sức lực và duy trì nhiệt độ cơ thể vào mùa đông, và khi ăn với cơm sẽ là một bữa ăn đầy đủ. Nếu tham quan Naju Eupseong và khu phố cổ Yeongsanpo, bạn có thể thưởng thức một bát Gomtang và cảnh mùa đông thư thái đặc trưng của Honam cùng một lúc.
