A medida que hace más frío, se me antoja un tazón caliente de Gukbap. Con un tazón de Gukbap humeante, el cuerpo helado y el corazón encogido se relajan rápidamente. El Gukbap varía en sabor de caldo y en la historia que lo rodea según la región, permitiendo disfrutar de su diversidad de sabores e historias. Ya sea en un viaje o en una comida cotidiana, un tazón de Gukbap es un regalo en esta temporada que nos ayuda a soportar el invierno.
Suwon, Gyeonggi — Gukbap de Cabeza de Res
En Suwon, el Gukbap de Cabeza de Res es muy querido como una comida sustanciosa en invierno, junto con costillas de res. El caldo hecho de cabeza de res y huesos de res es rico en colágeno y proteínas, lo que lo hace ideal para la temporada en la que las articulaciones y la piel tienden a secarse. La textura masticable de la carne de cabeza y el caldo sabroso son populares después de pasear por Hwaseong y Haenggung-dong. Sin embargo, como es un poco grasoso, si tienes colesterol alto, es mejor comer más carne y controlar la cantidad de caldo.
Seúl — Seolleongtang
El Seolleongtang es un plato representativo de Gukbap de Seúl, hecho al hervir huesos y carne durante mucho tiempo. El caldo, rico en aminoácidos y colágeno, ayuda a reponer energías y a recuperar fuerzas en invierno. En los restaurantes tradicionales de Seolleongtang en Jongno y Euljiro, se puede disfrutar de un consuelo en una comida junto con el antiguo paisaje de la moderna Seúl. Su sabor es suave y su contenido de grasa no es excesivo, lo que lo convierte en un menú fácil de digerir y apto para todas las edades.
Busan — Gukbap de Cerdo
El Gukbap de Cerdo de Busan comenzó como un alimento que llenaba el estómago de refugiados y trabajadores, y ahora se ha convertido en un ‘soul food’ que simboliza la ciudad. El caldo, hecho de huesos y carne de cerdo, es rico en proteínas y colágeno, lo que lo hace sustancioso para mantener la temperatura corporal y reponer energías en pleno invierno. La forma de comerlo, mezclando carne y arroz en el caldo blanco, y ajustando el sabor con salsa picante, camarones fermentados y cebollino, también es popular entre los viajeros. Si añades la calle de Gukbap de cerdo en Seomyeon, Yeonsan-dong y Nampo-dong a tu itinerario, será un viaje invernal en Busan perfecto, con la brisa marina y el caldo caliente.
Daegu — Tarogukbap
El Tarogukbap de Daegu recibe su nombre del método de servir el arroz y el caldo por separado. Este Gukbap local se caracteriza por un caldo espeso hecho de huesos de res y carne, al que se le añade aceite de chile para darle un sabor picante, y un tazón de este plato hace que el cuerpo, que estaba rígido por el frío, se relaje rápidamente. Rico en proteínas y hierro, ayuda a recuperar energías, y su condimento picante también estimula el apetito y la digestión en invierno. Disfrutarlo junto con un recorrido por el Mercado de Seomun y el Callejón Moderno permite experimentar la historia y la vida cotidiana de Daegu, aunque es necesario ajustar el nivel de picante y la cantidad de caldo.
Jeonbuk, Jeonju — Gukbap de Brotes de Soja
El Gukbap de Brotes de Soja de Jeonju se ha establecido como un plato de desayuno ‘ligero pero sustancioso’. Los brotes de soja crujientes son ricos en vitamina C y ácido aspártico, lo que ayuda a aliviar la resaca y recuperar energías, y el caldo caliente proporciona comodidad en invierno. Los restaurantes de Gukbap de brotes de soja alrededor del Mercado del Sur y el mercado tradicional se conectan naturalmente con el turismo en el pueblo de hanok, ofreciendo una comida sin carga para los viajeros. Con bajo contenido calórico y rápida digestión, es una opción que causa poco impacto incluso después de un día de excesos o a altas horas de la noche.
Jeonnam, Naju — Gomtang de Naju
El Gomtang de Naju es un Gukbap de sabor suave, con una tradición tan profunda que hay un callejón de Gomtang y restaurantes que tienen más de 100 años. A diferencia del Gomtang común, se caracteriza por ser relativamente claro y suave, centrado en carne de pecho y carne de res. El caldo, cocido durante mucho tiempo, está concentrado en proteínas y minerales, ayudando a recuperar energías y mantener la temperatura corporal en invierno, y al mezclarlo con arroz, se convierte en una comida sustanciosa. Si exploras el Castillo de Naju y la antigua calle de Yeongsanpo, podrás disfrutar de un tazón de Gomtang y del tranquilo paisaje invernal característico de Honam al mismo tiempo.
