La col y el brócoli son alimentos beneficiosos para la salud del estómago. Son ricos en vitaminas U y K, que protegen la mucosa gástrica. Si ya existe inflamación en la mucosa gástrica, pueden ayudar a su recuperación. Muchas personas con acidez o ardor estomacal por la mañana suelen comer col. Ambos alimentos aportan tantos nutrientes que, en distintos países, se han elegido como alimentos asociados a la longevidad y como superalimentos. Sin embargo, no todo el mundo los encuentra apetecibles. Estos son los puntos a tener en cuenta y sus inconvenientes.
Salud gástrica y alivio de la inflamación: las ventajas de la col y el brócoli
La vitamina U de la col favorece la salud del estómago y ayuda a aliviar la inflamación asociada a hemorragias o heridas en los órganos internos. La col, además de ser baja en calorías, contiene numerosos nutrientes, como vitaminas A y C, potasio y calcio. Estos componentes contribuyen a prevenir resfriados y a aliviar la fatiga. El brócoli figura entre los alimentos anticancerígenos seleccionados por el Instituto Nacional del Cáncer de Estados Unidos. Contiene sulforafano, que elimina la bacteria Helicobacter pylori, causante de cáncer gástrico y úlceras de estómago. También es rico en selenio, que retrasa el envejecimiento y refuerza la capacidad del organismo para combatir el cáncer (datos del Instituto de Información para la Educación y la Cultura en Alimentación, Agricultura, Silvicultura y Pesca).
Personas con enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares: qué deben vigilar con la col y el brócoli
El brócoli contiene mucha vitamina K. Es una vitamina esencial para la coagulación sanguínea y participa en el hígado en la síntesis de los factores de coagulación. Quienes toman anticoagulantes que “diluyen” la sangre deben tener precaución. Los anticoagulantes son fármacos que se administran para prevenir trombos en pacientes con cardiopatías (fibrilación auricular), infarto cerebral (ictus) y trastornos de la coagulación. Un medicamento representativo es la warfarina. Conviene extremar la precaución porque la vitamina K presente en verduras verdes como el brócoli o la col, las espinacas y las coles de Bruselas puede afectar a la eficacia de fármacos como la warfarina.
Adelgazar mientras se come: bajas en calorías, sin carga para el peso
La col y el brócoli son verduras hipocalóricas, con pocas calorías. Por cada 100 g, la col aporta 29 kcal y el brócoli 32 kcal. Incluso en pequeñas cantidades proporcionan sensación de saciedad, por lo que son eficaces para adelgazar. Permiten comer menos carbohidratos, como el arroz. La vitamina U de la col también ayuda al metabolismo de proteínas y grasas. Después, una vez absorbida por el hígado, contribuye a la síntesis de proteínas y ayuda a procesar la grasa que queda en el hígado, lo que favorece la prevención y el control del hígado graso. La fibra dietética del brócoli se encuentra en gran cantidad no solo en los ramilletes, sino también en el tallo. Conviene cocinarlo bien y comer también el tallo.
Estos inconvenientes de la col y el brócoli...
Como la mayoría de los nutrientes de la col son sensibles al calor, es mejor comerla cruda. También puede usarse ligeramente salteada o escaldada. El brócoli, a temperatura ambiente, puede llegar a florecer, por lo que es recomendable escaldarlo ligeramente y conservarlo en el frigorífico. Si se come crudo, puede provocar gases. Es mejor consumirlo ligeramente escaldado; al escaldarlo, si se deja unos 30 minutos en agua con sal y luego se enjuaga bajo el grifo, se eliminan los contaminantes. Después, si se escalda brevemente en agua hirviendo con un poco de sal y vinagre, se realzan el sabor y el color verde vivo.
