Капуста и брокколи считаются продуктами, полезными для здоровья желудка. Они богаты витаминами U и K, которые помогают защищать слизистую оболочку. При уже имеющемся воспалении слизистой эти продукты могут поддерживать восстановление. Люди, которых по утрам беспокоит изжога, нередко включают в рацион капусту. Оба овоща настолько насыщены питательными веществами, что в разных странах их называют продуктами долголетия и суперфудами. При этом капуста и брокколи нравятся не всем. Разбираемся, на что обратить внимание и какие у них есть минусы.
Здоровье желудка, снижение воспаления... в чём преимущества капусты и брокколи?
Витамин U в составе капусты полезен для желудка и помогает уменьшать воспаление при кровотечениях или повреждениях внутри органов. Капуста низкокалорийна, при этом содержит много витамина A и C, калия, кальция и других нутриентов. Эти компоненты помогают в профилактике простуды и снижении утомляемости. Брокколи — продукт с противораковыми свойствами, включённый в список Национального института рака США. В нём содержится сульфорафан, который уничтожает бактерию Helicobacter pylori, вызывающую рак желудка и язвенную болезнь. Также брокколи богата селеном, который замедляет старение и укрепляет способность организма бороться с раком (по данным Информационного агентства по образованию и культуре в сфере сельского, лесного, рыбного хозяйства и пищевой промышленности).
Людям с сердечно‑сосудистыми и цереброваскулярными заболеваниями... на что обратить внимание при употреблении капусты и брокколи?
В брокколи много витамина K. Это витамин, необходимый для свёртывания крови: он участвует в синтезе факторов свёртывания в печени. Людям, принимающим антикоагулянты, разжижающие кровь, важно соблюдать осторожность. Антикоагулянты назначают для профилактики тромбов пациентам с заболеваниями сердца (фибрилляция предсердий), инфарктом мозга (инсульт), а также при нарушениях свёртываемости крови. Один из наиболее известных препаратов — варфарин. Витамин K, содержащийся в зелёных овощах — таких как брокколи, капуста, шпинат, брюссельская капуста, — может влиять на действие варфарина и других препаратов.
Худеть, продолжая есть... низкая калорийность не создаёт нагрузки по весу
Капуста и брокколи — низкокалорийные овощи. Калорийность на 100 g составляет 29 kcal для капусты и 32 kcal для брокколи. Даже небольшая порция даёт чувство сытости, поэтому они подходят для диеты. Это помогает есть меньше риса и других углеводов. Витамин U в капусте также поддерживает обмен белков и жиров. После всасывания в печени он помогает синтезу белка и способствует переработке оставшегося в печени жира, что полезно для профилактики и контроля жировой болезни печени. Пищевых волокон в брокколи много не только в соцветиях, но и в стебле. Лучше хорошо готовить и есть брокколи вместе со стеблем.
У капусты и брокколи есть и такие недостатки...
Большинство питательных веществ в капусте чувствительны к нагреванию, поэтому лучше есть её сырой. Либо можно слегка обжарить или бланшировать. Брокколи при комнатной температуре может начать «распускаться», поэтому лучше слегка бланшировать и хранить в холодильнике. Если есть брокколи сырой, может появиться вздутие живота. Лучше слегка бланшировать, а при бланшировании можно примерно на 30 минут замочить в подсоленной воде, затем промыть под проточной водой — так удаляются загрязнения. После этого, если слегка бланшировать в кипящей воде, добавив понемногу соль и уксус, вкус и яркий зелёный цвет проявятся ещё лучше.
