Bắp cải và bông cải xanh là những thực phẩm có lợi cho sức khỏe dạ dày. Hai loại rau này giàu vitamin U và K, giúp bảo vệ niêm mạc dạ dày. Khi niêm mạc dạ dày đã bị viêm, chúng có thể hỗ trợ quá trình hồi phục. Nhiều người bị nóng rát dạ dày vào buổi sáng thường ăn bắp cải. Nhờ hàm lượng dưỡng chất dồi dào, bắp cải và bông cải xanh được nhiều quốc gia trên thế giới bình chọn là thực phẩm trường thọ, siêu thực phẩm. Tuy vậy, không phải ai cũng hợp hoặc cũng thích bắp cải và bông cải xanh. Dưới đây là những điểm cần lưu ý và các nhược điểm.
Tốt cho dạ dày, giảm viêm... ưu điểm của bắp cải và bông cải xanh là gì?
Vitamin U trong bắp cải có lợi cho sức khỏe dạ dày, đồng thời giúp giảm viêm như chảy máu hoặc tổn thương trong các cơ quan nội tạng. Bắp cải ít năng lượng nhưng chứa nhiều dưỡng chất như vitamin A và C, kali, canxi... Những thành phần này góp phần phòng cảm lạnh và giảm mệt mỏi. Bông cải xanh là thực phẩm chống ung thư do Viện Ung thư Quốc gia Mỹ lựa chọn. Loại rau này chứa sulforaphane, có tác dụng tiêu diệt vi khuẩn Helicobacter pylori gây ung thư dạ dày và loét dạ dày. Bông cải xanh cũng giàu selen, giúp làm chậm lão hóa và tăng cường khả năng chống lại ung thư (theo tài liệu của Viện Thông tin Văn hóa Giáo dục Thực phẩm Nông nghiệp Thủy sản).
Người mắc bệnh tim mạch - mạch máu não... cần lưu ý gì khi ăn bắp cải, bông cải xanh?
Bông cải xanh chứa nhiều vitamin K. Đây là vitamin thiết yếu cho quá trình đông máu, tham gia vào việc tổng hợp các yếu tố đông máu tại gan. Vì vậy, người đang dùng thuốc chống đông làm loãng máu cần thận trọng. Thuốc chống đông là nhóm thuốc được dùng để phòng ngừa huyết khối ở bệnh nhân mắc bệnh tim (rung nhĩ), nhồi máu não (đột quỵ), hoặc rối loạn đông máu. Thuốc tiêu biểu là warfarin. Cần lưu ý vì vitamin K trong các loại rau xanh như bông cải xanh, bắp cải, rau bina, cải Brussels... có thể ảnh hưởng đến hiệu lực của các thuốc như warfarin.
Vừa ăn vừa giảm cân... ít năng lượng nên không gây áp lực tăng cân
Bắp cải và bông cải xanh là các loại rau ít năng lượng, thuộc nhóm rau ít calo. Lượng calo trên 100 g là 29 kcal đối với bắp cải và 32 kcal đối với bông cải xanh. Chỉ cần ăn một lượng nhỏ cũng tạo cảm giác no, giúp giảm cân hiệu quả. Nhờ đó có thể ăn ít cơm và các thực phẩm giàu carbohydrate hơn. Vitamin U trong bắp cải còn có chức năng hỗ trợ chuyển hóa protein và chất béo. Sau đó, khi được hấp thu vào gan, vitamin này hỗ trợ tổng hợp protein và xử lý lượng mỡ còn lại trong gan, góp phần phòng ngừa - kiểm soát gan nhiễm mỡ. Chất xơ trong bông cải xanh không chỉ có ở phần bông mà còn nhiều ở phần thân. Nên nấu chín kỹ và ăn cả phần thân.
Bắp cải, bông cải xanh có những nhược điểm này...
Phần lớn dưỡng chất trong bắp cải dễ bị ảnh hưởng bởi nhiệt, vì vậy nên ăn sống là tốt nhất. Hoặc có thể xào nhẹ hay chần sơ để sử dụng. Bông cải xanh ở nhiệt độ phòng có thể nở hoa, vì vậy nên chần sơ rồi bảo quản lạnh. Nếu ăn bông cải xanh sống có thể gây đầy hơi. Tốt nhất nên chần sơ; khi chần, có thể ngâm trong nước có muối khoảng 30 phút rồi rửa dưới vòi nước chảy để loại bỏ chất bẩn. Sau đó, chần nhanh trong nước sôi, cho thêm một ít muối và giấm sẽ giúp hương vị và màu xanh tươi nổi bật hơn.
