يُعدّ الملفوف والبروكلي من الأطعمة المفيدة لصحة المعدة، إذ إنهما غنيّان بفيتاميني U وK اللذين يساعدان على حماية الغشاء المخاطي للمعدة. وإذا كان هناك التهاب قائم في الغشاء المخاطي للمعدة، فقد يساهمان في التعافي. وكثيراً ما يتناول من يعانون حرقة المعدة صباحاً الملفوف. وبفضل كثافة عناصرهما الغذائية، أُدرجا في دول عدة ضمن أطعمة طول العمر و«السوبر فود». ومع ذلك، لا يستسيغ بعض الأشخاص طعم الملفوف والبروكلي. فيما يلي أبرز النقاط التي ينبغي الانتباه لها، إلى جانب ما قد يُعدّ من سلبياتهما.
صحة المعدة وتخفيف الالتهاب... ما فوائد الملفوف والبروكلي؟
يساعد فيتامين U الموجود في الملفوف في دعم صحة المعدة، كما يساهم في تخفيف الالتهابات مثل النزف أو الجروح داخل الأعضاء. ويحتوي الملفوف على سعرات حرارية منخفضة، لكنه غني بفيتامينَي A وC، والبوتاسيوم، والكالسيوم وغيرها من العناصر الغذائية. وتساهم هذه المكوّنات في الوقاية من نزلات البرد وتخفيف الإرهاق. أما البروكلي فهو من الأطعمة المضادة للسرطان التي اختارها المعهد الوطني الأميركي للسرطان. ويحتوي على مركّب السلفورافان الذي يقتل بكتيريا «هيليكوباكتر بيلوري» المسببة لسرطان المعدة وقرحة المعدة. كما أنه غني بالسيلينيوم الذي يساعد على إبطاء الشيخوخة وتعزيز القدرة على مكافحة السرطان (وفق مواد صادرة عن معهد معلومات التعليم والثقافة للأغذية والزراعة والثروة السمكية).
مرضى القلب والأوعية الدموية الدماغية... ما الذي يجب الحذر منه عند تناول الملفوف والبروكلي؟
يحتوي البروكلي على كمية كبيرة من فيتامين K، وهو فيتامين أساسي لتخثّر الدم إذ يشارك في الكبد في تصنيع عوامل التخثّر. لذلك ينبغي على من يتناولون مضادات التخثّر التي تُسيّل الدم توخي الحذر. وتُعطى مضادات التخثّر للوقاية من الجلطات لدى مرضى أمراض القلب (الرجفان الأذيني)، واحتشاء الدماغ (السكتة الدماغية)، واضطرابات تخثّر الدم. ومن أبرز هذه الأدوية الوارفارين. ويجب الانتباه لأن فيتامين K الموجود في الخضروات الخضراء مثل البروكلي أو الملفوف أو السبانخ أو كرنب بروكسل قد يؤثر في فعالية أدوية مثل الوارفارين.
الحمية مع الأكل... سعرات منخفضة بلا عبء على الوزن
يُعدّ الملفوف والبروكلي من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية. فالسعرات لكل 100 غرام هي 29 كيلو كالوري للملفوف و32 كيلو كالوري للبروكلي. ويمنحان إحساساً بالشبع حتى مع تناول كمية قليلة، ما يجعلهما مفيدين للحمية. كما يساعدان على تقليل تناول الكربوهيدرات مثل الأرز. ويؤدي فيتامين U في الملفوف أيضاً دوراً في دعم استقلاب البروتينات والدهون. وبعد امتصاصه في الكبد، يساند تصنيع البروتين ويساعد على معالجة الدهون المتبقية في الكبد، بما يفيد في الوقاية من الكبد الدهني وإدارته. وتوجد الألياف الغذائية في البروكلي بكثرة ليس في البراعم فقط بل في الساق أيضاً. لذا يُفضّل طهي الساق جيداً وتناولها.
هذه بعض سلبيات الملفوف والبروكلي...
معظم العناصر الغذائية الموجودة في الملفوف حساسة للحرارة، لذا يُفضّل تناوله نيئاً. أو يمكن استخدامه بعد تشويحه قليلاً أو سلقه سلقاً خفيفاً. أما البروكلي فقد تتفتح أزهاره في درجة حرارة الغرفة، لذلك يُستحسن سلقه سلقاً خفيفاً ثم حفظه في الثلاجة. وقد يسبب تناول البروكلي نيئاً غازات في البطن. ومن الأفضل تناوله بعد سلقه سلقاً خفيفاً. وعند سلقه، يمكن نقعه في ماء مملح لمدة نحو 30 دقيقة ثم غسله تحت ماء جارٍ لإزالة الملوثات. وبعد ذلك، يُسلق سلقاً خفيفاً في ماء يغلي مع إضافة قليل من الملح والخل، ما يعزز الطعم ويحافظ أكثر على اللون الأخضر الزاهي.
