الخس والبصل الأخضر إذا حُفِظا «بهذه الطريقة» يظلان طازجين بسهولة لمدة شهر كامل… هل هذا صحيح؟

للاستمتاع بالخضروات الطازجة لمدة أطول، من الضروري أولًا مراجعة طريقة حفظها. فالبصل الأخضر المزروع مع التربة—وهو مكوّن أساسي في الشوربات واليخنات—غالبًا ما يُحفظ في الثلاجة داخل كيس بلاستيكي كما هو، أو يُنظَّف ثم يُترك في المجمّد لفترة طويلة. كذلك، فإن الخس وغيره من الخضروات الورقية كثيرًا ما تُغسل فور شرائها ثم تُوضع في الثلاجة. لكن هذه العادات قد تكون في الواقع أسرع طريق لتلف المكونات الغذائية.

ما طريقة حفظ البصل الأخضر مع التربة·والبصل الأخضر المقطّع شرائح؟

إذا التزمت بطريقة الحفظ الصحيحة فقط، يمكن الحفاظ على طزاجة الخضروات لفترة طويلة. البصل الأخضر مع التربة لا يلزم حفظه في الثلاجة إذا كنت ستستخدمه قريبًا. يكفي وضعه قائمًا بحيث تكون الجذور إلى الأسفل، ويمكن أن يبقى طازجًا حتى نحو 5 أيام. وعندما تكون التربة عالقة به، تكون سرعة تبخر الرطوبة أبطأ، ما يساعد أيضًا على منع جفاف البصل.

كيف نحفظ البصل الأخضر المقطّع شرائح؟ يمكن رفع مستوى الطزاجة إلى أقصى حد إذا فُصلت الأجزاء البيضاء والخضراء ووُضعت كل منها في وعاء منفصل ثم حُفظت مبردة. في هذه الحالة، يُفضّل لفّ البصل بمناديل مطبخ ورقية ثم وضعه في علبة محكمة الإغلاق أو كيس بسحّاب وحفظه في الثلاجة؛ وبذلك يمكن أن يبقى بسهولة من أسبوعين إلى نحو شهر. لكن إذا ابتلت مناديل المطبخ كثيرًا، فمن الأفضل استبدالها.

يُحفظ الخس في الثلاجة من دون غسله وبوضعية عمودية

المفتاح هو عدم غسل الخس مباشرة بعد الشراء. لفّ أوراق الخس بمناديل مطبخ ورقية جافة ثم ضعه في كيس بسحّاب واحفظه مبردًا؛ عندها يمكنه الحفاظ على طزاجته حتى نحو 3–4 أسابيع. ويُستحسن حفظه قائمًا بحيث تكون الأوراق متجهة إلى الأعلى.

أما الغسل فيؤدي إلى إتلاف الطبقة الواقية على سطح الأوراق، ما يهيئ بيئة مناسبة لتكاثر الكائنات الدقيقة. ولا يقتصر الأمر على نمو الجراثيم المسببة للتسمم الغذائي، بل قد يبدأ الذبول أو الاسمرار خلال 2–3 أيام.

بالنسبة لكلا الخضارين، يُفضّل حفظهما في حجرة التبريد بدرجة قريبة من 0 مئوية. وذلك لأن معدل تنفس الخضروات ينخفض، فتتبخر الرطوبة بدرجة أقل وتُحفظ العناصر الغذائية.

أهمية طريقة الغسل الصحيحة

حتى الخضروات المحفوظة بشكل صحيح، من المهم غسلها جيدًا قبل تناولها. من الأفضل عدم غسلها مباشرة تحت الماء الجاري، بل نقعها أولًا في ماء الصنبور ثم غسلها. حرّك الخضروات وهي مغمورة بالماء بيدك أثناء الغسل، ثم اشطفها بالماء الجاري.

يمكن الحصول على تأثير تعقيم عبر نقع الخضروات في ماء مُخفف بكمية قليلة من محلول تعقيم بالكلور (هيبوكلوريت الصوديوم). تتميز مركبات الكلور بأنها شديدة التطاير، لذا يكون خطر بقائها كمتبقيات على الخضروات أو الفواكه منخفضًا. ومع ذلك، عند شراء محلول تعقيم بالكلور لغرض تعقيم الخضروات، يجب التأكد من أنه منتج مُشار إليه على أنه «منتج مطابق للمعايير الكيميائية أو مستحضر مخلوط».

الخضروات المغسولة يكون تناولها فورًا هو الأكثر أمانًا. وإذا تعذر تناولها مباشرة، فيجب حفظها سريعًا في الثلاجة. فترك الخضروات الرطبة في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة يخلق بيئة حارة ورطبة تتكاثر فيها جراثيم التسمم الغذائي بسهولة.