Laitue, oignon vert : si on les conserve « comme ça », ils tiendraient facilement un mois… est-ce vrai ?

Pour garder des légumes frais plus longtemps et les consommer au fur et à mesure, il faut d’abord revoir ses habitudes de conservation. L’oignon vert avec sa terre, incontournable pour les soupes et les ragoûts, est souvent rangé tel quel dans son sachet plastique au réfrigérateur, ou bien préparé puis stocké au congélateur. Quant aux légumes-feuilles comme la laitue, on les lave fréquemment juste après les courses avant de les mettre au réfrigérateur. Pourtant, ces habitudes ont plutôt tendance à accélérer la détérioration des ingrédients.

Oignon vert avec terre·Comment conserver l’oignon vert émincé?

En appliquant une méthode de conservation adaptée, on peut maintenir la fraîcheur des légumes pendant longtemps. Si vous prévoyez d’utiliser rapidement l’oignon vert avec terre, il n’est pas indispensable de le mettre au réfrigérateur. Il suffit de le garder debout, racines vers le bas, pour le conserver frais jusqu’à environ 5 jours. Lorsque la terre est encore présente, l’évaporation de l’humidité est plus lente, ce qui aide aussi à éviter que l’oignon ne se dessèche.

Comment conserver l’oignon vert émincé ? En séparant la partie blanche et la partie verte dans des contenants distincts et en les gardant au réfrigérateur, on peut optimiser la fraîcheur de chacune. Dans ce cas, enveloppez l’oignon dans de l’essuie-tout, puis placez-le dans une boîte hermétique ou un sac à fermeture zip et conservez-le au réfrigérateur : il peut se garder sans difficulté de deux semaines à environ un mois. En revanche, si l’essuie-tout devient très humide, il est préférable de le remplacer.

La laitue doit être conservée au réfrigérateur sans être lavée, en position verticale

Le point clé est de ne pas laver la laitue immédiatement après l’achat. En enveloppant les feuilles dans de l’essuie-tout sec, puis en les plaçant dans un sac à fermeture zip au réfrigérateur, on peut conserver la fraîcheur jusqu’à environ 3 à 4 semaines. Il est recommandé de la stocker debout, feuilles vers le haut.

À l’inverse, le lavage endommage la couche protectrice à la surface des feuilles, créant un environnement favorable à la prolifération des micro-organismes. Non seulement des bactéries responsables d’intoxications alimentaires peuvent se développer, mais un ramollissement ou un brunissement peut aussi apparaître en 2 à 3 jours.

Pour ces deux légumes, il est préférable de les conserver dans la partie réfrigérateur à une température proche de 0 °C. En effet, la respiration des légumes diminue, l’humidité s’évapore moins et les nutriments se conservent mieux.

Une méthode de lavage correcte est importante

Même lorsque les légumes ont été correctement conservés, il est important de bien les laver avant de les consommer. Plutôt que de les laver directement sous l’eau courante, il vaut mieux les faire tremper dans l’eau du robinet, puis les nettoyer. Remuez les légumes immergés avec la main, puis rincez-les à l’eau courante.

En faisant tremper les légumes dans de l’eau contenant une petite quantité de solution désinfectante chlorée (hypochlorite de sodium) diluée, on peut obtenir un effet désinfectant. Les composés chlorés étant très volatils, le risque de résidus sur les légumes ou les fruits est faible. Toutefois, lors de l’achat d’une solution désinfectante chlorée destinée à la désinfection des légumes, il faut vérifier qu’il s’agit d’un produit indiqué comme « produit chimiquement conforme ou préparation mélangée ».

Les légumes lavés sont plus sûrs lorsqu’ils sont consommés immédiatement. Si cela n’est pas possible, il faut les placer rapidement au réfrigérateur. Laisser longtemps à température ambiante des légumes encore humides crée un environnement chaud et humide dans lequel les bactéries responsables d’intoxications alimentaires se multiplient facilement.