Чтобы дольше есть свежие овощи, стоит прежде всего пересмотреть способы хранения. Зелёный лук с корнями, незаменимый для супов и рагу, часто кладут в холодильник прямо в пакете или после подготовки оставляют в морозильнике. Листовые овощи, такие как салат-латук, нередко моют сразу после покупки и затем убирают в холодильник. Однако такие привычки, наоборот, ускоряют порчу продуктов.
Как правильно хранить зелёный лук с корнями·и нарезанный зелёный лук?
Если правильно соблюдать способ хранения, свежесть овощей можно сохранять длительное время. Зелёный лук с корнями, если вы собираетесь использовать его в ближайшее время, можно не убирать в холодильник. Достаточно поставить его вертикально так, чтобы корни были направлены вниз — и он останется свежим примерно до 5 дней. Пока лук остаётся с корнями, влага испаряется медленнее, поэтому он меньше пересыхает.
Как хранить нарезанный зелёный лук? Если разложить белую и зелёную части по отдельным контейнерам и хранить в холодильнике, можно максимально сохранить свежесть каждой части. При этом, если обернуть лук сухим бумажным кухонным полотенцем, затем положить в герметичный контейнер или пакет с застёжкой zip и убрать в холодильник, он без проблем пролежит от двух недель до месяца. Однако если полотенце сильно намокает, его лучше заменить.
Салат-латук нужно хранить в холодильнике немытым и в вертикальном положении
Ключевой момент — не мыть салат-латук сразу после покупки. Если обернуть листья сухим бумажным кухонным полотенцем, положить в пакет с застёжкой zip и хранить в холодильнике, свежесть может сохраняться до 3–4 недель. При этом лучше хранить его вертикально, чтобы листья были направлены вверх.
Если же помыть салат, защитная плёнка на поверхности листьев повреждается, и создаются благоприятные условия для размножения микроорганизмов. В результате не только начинают активно размножаться бактерии, способные вызвать пищевое отравление, но и уже через 2–3 дня листья становятся мягкими или начинают буреть.
Оба овоща лучше хранить в холодильной камере при температуре, близкой к 0 °C. Это снижает интенсивность дыхания овощей, уменьшает испарение влаги и помогает сохранить питательные вещества.
Важна правильная мойка
Овощи, которые хранились правильно, перед употреблением также важно тщательно вымыть. Лучше не мыть их сразу под проточной водой, а сначала замочить в водопроводной воде. Затем, перемешивая овощи руками в воде, вымойте их и после этого ополосните под проточной водой.
Если замочить овощи в воде с разведённым небольшим количеством хлорсодержащего дезинфицирующего средства (гипохлорит натрия), можно получить обеззараживающий эффект. Хлорные компоненты обладают высокой летучестью, поэтому риск их остаточного содержания на овощах или фруктах невысок. Однако при покупке хлорсодержащего дезинфицирующего средства именно для обработки овощей следует проверить, указано ли на продукте, что это средство, предназначенное для пищевых продуктов.
Вымытые овощи безопаснее всего съедать сразу. Если сразу съесть сложно, их нужно быстро убрать в холодильник. Если оставить влажные овощи надолго при комнатной температуре, в тёплой и влажной среде бактерии, вызывающие пищевые отравления, легко размножаются.
