Muốn để rau tươi lâu để ăn dần, trước hết cần xem lại cách bảo quản. Hành lá còn dính đất—nguyên liệu không thể thiếu cho các món canh hay món hầm—thường bị để nguyên trong túi nilon rồi cho vào tủ lạnh, hoặc sau khi sơ chế thì bỏ quên trong ngăn đá. Các loại rau lá như xà lách cũng hay được rửa ngay sau khi mua rồi cho thẳng vào tủ lạnh. Tuy nhiên, những thói quen này lại là con đường nhanh nhất khiến thực phẩm hỏng sớm.
Hành lá còn dính đất·Cách bảo quản hành lá thái sợi là?
Chỉ cần tuân thủ đúng cách bảo quản, có thể giữ độ tươi của rau trong thời gian dài. Với hành lá còn dính đất, nếu dự định dùng ngay thì không nhất thiết phải cất trong tủ lạnh. Chỉ cần dựng đứng sao cho phần rễ hướng xuống dưới, có thể giữ tươi tối đa khoảng 5 ngày. Khi còn dính đất, tốc độ bay hơi nước chậm hơn nên cũng giúp ngăn hành bị khô.
Vậy hành lá thái sợi nên bảo quản thế nào? Nếu chia riêng phần trắng và phần xanh vào các hộp rồi bảo quản lạnh, có thể tối ưu độ tươi của từng phần. Lúc này, hãy quấn hành bằng khăn giấy nhà bếp rồi cho vào hộp kín hoặc túi zip và cất trong tủ lạnh; như vậy có thể dùng thoải mái từ 2 tuần đến khoảng 1 tháng. Tuy nhiên, nếu khăn giấy bị ướt nhiều thì nên thay mới.
Xà lách nên để nguyên, không rửa và dựng đứng khi bảo quản trong tủ lạnh
Điểm mấu chốt là không rửa xà lách ngay sau khi mua. Quấn lá xà lách bằng khăn giấy nhà bếp khô, cho vào túi zip rồi bảo quản trong tủ lạnh có thể giữ độ tươi tối đa khoảng 3–4 tuần. Khi cất, nên dựng đứng sao cho phần lá hướng lên trên.
Ngược lại, nếu rửa trước, lớp màng bảo vệ trên bề mặt lá sẽ bị tổn thương, tạo môi trường thuận lợi cho vi sinh vật sinh sôi. Không chỉ khiến vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm phát triển, mà lá còn dễ bị mềm nhũn hoặc bắt đầu thâm nâu chỉ trong 2–3 ngày.
Cả hai loại rau đều nên được bảo quản trong ngăn mát ở nhiệt độ gần 0°C. Vì khi đó, cường độ hô hấp của rau giảm, nước ít bay hơi hơn và dưỡng chất được giữ lại tốt hơn.
Cách rửa đúng cũng rất quan trọng
Rau được bảo quản đúng cách cũng cần được rửa sạch trước khi ăn. Thay vì rửa ngay dưới vòi nước chảy, nên ngâm trong nước máy rồi mới rửa. Khi rau đang ngập trong nước, dùng tay khuấy nhẹ để làm sạch, sau đó tráng lại dưới vòi nước chảy là được.
Ngâm rau trong nước có pha loãng một lượng nhỏ dung dịch khử trùng chứa clo (natri hypoclorit) có thể mang lại hiệu quả diệt khuẩn. Thành phần clo có tính bay hơi mạnh nên nguy cơ tồn dư trên rau hoặc trái cây thấp. Tuy nhiên, khi mua dung dịch khử trùng clo với mục đích sát khuẩn rau, cần kiểm tra xem sản phẩm có được ghi là “sản phẩm phù hợp hóa học hoặc chế phẩm hỗn hợp” hay không.
Rau đã rửa thì ăn ngay là an toàn nhất. Nếu chưa thể ăn ngay, cần nhanh chóng bảo quản trong tủ lạnh. Nếu để rau còn ẩm ở nhiệt độ phòng quá lâu, môi trường nóng ẩm sẽ khiến vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm dễ dàng sinh sôi.
