الأرز 'هكذا' يؤكل... هل له تأثير في منع ارتفاع السكر في الدم؟

الأشخاص الذين يهتمون بمستوى السكر في الدم ينتبهون لتناول الكربوهيدرات مثل الأرز، والمعكرونة، والخبز، والبطاطس. لأنها مكونات ترفع السكر في الدم بشكل كبير. خاصة المعكرونة والخبز المصنوعين من الدقيق الأبيض، فإن الكربوهيدرات المكررة ترفع مستوى السكر في الدم بشكل كبير. نفس الشيء ينطبق على الأرز الأبيض. يجب الحذر من الحبوب التي تمت إزالة قشرتها بالكامل من أجل تحسين الطعم، على عكس الحبوب الكاملة. معظم مرضى السكري يعرفون ذلك. ومع ذلك، قد لا يعرف بعض الأشخاص في المراحل المبكرة من السكري أو الفئات عالية المخاطر ذلك جيدًا. دعونا نتذكر ذلك مرة أخرى من باب الحذر.

إذا تم تخزين الأرز في الثلاجة ثم تم تسخينه... هل يخفف من ارتفاع السكر في الدم؟

تشير الأبحاث إلى أنه عند تخزين الأرز في الثلاجة ثم تسخينه، فإن "النشا المقاوم" يزداد، مما يساعد في تخفيف ارتفاع السكر في الدم. النشا المقاوم هو كربوهيدرات لا تتحلل في الأمعاء الدقيقة وتصل إلى الأمعاء الغليظة، حيث يتم تخميرها بواسطة الميكروبات في الأمعاء. معظم النشويات العادية تتحلل إلى جلوكوز في الأمعاء الدقيقة، مما يرفع السكر في الدم بسرعة. عندما يدخل الجلوكوز إلى الدم بدلاً من العضلات، يرتفع مستوى السكر في الدم. تم نشر هذه المعلومات في مجلة علمية دولية متعلقة بالسكري (Nutrition & Diabetes).

لا يمكن القول بشكل قاطع بسبب الاختلافات الفردية... من المهم تناول الكمية المناسبة

وفقًا لنتائج البحث أعلاه، لا يمكن تطبيقها بشكل موحد بسبب الاختلافات الفردية الكبيرة. هناك أشخاص لا تتغير مستويات السكر في دمهم تقريبًا. الأرز الذي تحول إلى نشا مقاوم هو أيضًا كربوهيدرات. إذا تم تناوله بكثرة، يمكن أن يرفع السكر في الدم بشكل كبير. قد يتأثر أيضًا بالخضار الجانبية (الألياف الغذائية) والبروتينات (البيض، واللحوم، والأسماك، والبقوليات، والتوفو، إلخ) التي يتم تناولها معه. ومع ذلك، فإنها تثير الوعي بأن الأرز والمعكرونة والخبز يجب أن تكون تحت المراقبة في إدارة السكر في الدم. المفتاح هو تجنب الإفراط في تناول الطعام وتناول الكمية المناسبة.

إذا تم تناول الأرز كعصيدة أو مع الماء... ارتفاع سريع في السكر في الدم

حتى الكربوهيدرات يمكن أن تؤثر بشكل كبير على ارتفاع السكر في الدم (الارتفاع المفاجئ) حسب طريقة الطهي. عند تناول الأرز كعصيدة أو مع الماء، يمكن أن ينزل بسرعة إلى المعدة والأمعاء، مما يرفع السكر في الدم بسرعة. خاصة في حالة الصيام، يتم امتصاصه بسرعة في المعدة أو الأمعاء. هذه هي الأسباب التي تجعل العصيدة غير جيدة للأشخاص الذين يديرون مستويات السكر في الدم. الفواكه أيضًا، عند تناولها كعصير، يمكن أن ترفع السكر في الدم بسرعة. لأن الألياف الغذائية التي تساعد في تنظيم السكر في الدم قد تتعرض للتدمير. على سبيل المثال، تناول التفاح بقشره يساعد في تنظيم السكر في الدم.

تأثير الخضار والبروتينات... تبطئ أيضًا هضم الأرز

عندما تدخل الخضار والبروتينات أولاً إلى المعدة وتحيط بالأرز، فإنها تبطئ هضم الكربوهيدرات وتمنع الارتفاع المفاجئ في السكر في الدم. تشكل الخضار والبروتينات التي تتأخر في الهضم نوعًا من الحاجز في المعدة، مما يؤدي إلى إبطاء امتصاص الكربوهيدرات. من الطبيعي أن يرتفع السكر في الدم ببطء. يحتاج الموظفون الذين يتناولون الطعام في الخارج كثيرًا إلى هذه العادة الغذائية. لكن التنفيذ صعب. لأن العديد من المطاعم تقدم أطباقًا مالحة. عند تناول الكثير من الخضار، يتم تنظيم السكر في الدم، ولكن يتم تناول كميات زائدة من الصوديوم. إذا تناولت الكثير من الأرز بسبب الجوع، فإن زيادة النشاط البدني بعد الوجبة تساعد في إدارة السكر في الدم.