Những người chú ý đến đường huyết thường cẩn thận với việc tiêu thụ carbohydrate như cơm, mì, bánh mì, khoai tây. Bởi vì chúng là thành phần làm tăng đường huyết một cách đáng kể. Đặc biệt, mì và bánh mì làm từ bột mì trắng, tức carbohydrate tinh chế, có sự gia tăng đường huyết rất lớn. Cơm trắng cũng tương tự. Cần cẩn thận với các loại ngũ cốc đã được loại bỏ vỏ để tăng hương vị, khác với ngũ cốc nguyên hạt và ngũ cốc hỗn hợp. Hầu hết bệnh nhân tiểu đường đều biết điều này. Tuy nhiên, những người trong nhóm nguy cơ cao như giai đoạn tiền tiểu đường có thể vẫn chưa biết rõ. Hãy nhắc lại để nâng cao nhận thức.
Bảo quản trong tủ lạnh rồi hâm nóng lại...giảm sự gia tăng đường huyết?
Có nhiều nghiên cứu cho thấy nếu bảo quản cơm trong tủ lạnh rồi hâm nóng lại, sẽ làm tăng lượng 'tinh bột kháng', giúp giảm sự gia tăng đường huyết. Tinh bột kháng là carbohydrate không bị phân hủy ở ruột non mà đến được đại tràng, nơi nó được lên men bởi vi sinh vật trong ruột. Hầu hết tinh bột thông thường sẽ bị phân hủy thành glucose ở ruột non, làm tăng đường huyết nhanh chóng. Khi glucose vào máu nhiều hơn là vào cơ bắp, đường huyết sẽ tăng vọt. Nội dung này cũng đã được công bố trên tạp chí khoa học quốc tế liên quan đến tiểu đường (Nutrition & Diabetes).
Khó nói một cách chắc chắn do sự khác biệt cá nhân lớn...ăn một lượng hợp lý là quan trọng
Theo kết quả nghiên cứu trên, do sự khác biệt cá nhân lớn nên không thể áp dụng một cách đồng nhất. Có những người không có sự thay đổi đường huyết đáng kể. Cơm đã biến thành tinh bột kháng cũng vẫn là carbohydrate. Nếu ăn nhiều, có thể làm tăng đường huyết một cách đáng kể. Cũng có thể bị ảnh hưởng bởi các món ăn rau (chất xơ) và món ăn protein (trứng, thịt, cá, đậu, đậu hũ, v.v.) mà ăn kèm. Tuy nhiên, điều này nhắc nhở rằng cần chú ý đến các thực phẩm chính như cơm, mì, bánh mì trong việc quản lý đường huyết. Tránh ăn quá nhiều và ăn một lượng hợp lý là điều cốt yếu.
Ăn cháo hoặc uống nước...đường huyết tăng nhanh
Dù là carbohydrate, nhưng cách chế biến có thể ảnh hưởng lớn đến sự gia tăng đột biến đường huyết. Khi ăn cơm dưới dạng cháo hoặc uống nước, nó sẽ đi xuống dạ dày và ruột một cách nhanh chóng, làm tăng đường huyết nhanh chóng. Đặc biệt là trong trạng thái đói, nó sẽ được hấp thụ nhanh chóng từ dạ dày hoặc ruột. Đó là lý do tại sao cháo không tốt cho những người quản lý đường huyết. Trái cây cũng có thể làm tăng đường huyết nhanh chóng nếu là nước ép hoặc nước trái cây. Bởi vì chất xơ giúp điều chỉnh đường huyết có thể bị phá hủy. Ví dụ, ăn táo với vỏ sẽ giúp điều chỉnh đường huyết tốt hơn.
Hiệu quả của món ăn rau và protein...cũng làm chậm tiêu hóa cơm
Khi món ăn rau và protein vào dạ dày trước, nó sẽ bao bọc cơm, làm chậm quá trình tiêu hóa carbohydrate, từ đó ngăn chặn sự gia tăng đột biến đường huyết. Các món ăn rau và protein làm chậm quá trình tiêu hóa sẽ tạo thành một lớp bảo vệ trong dạ dày, làm chậm quá trình hấp thụ carbohydrate. Tất nhiên, đường huyết sẽ tăng chậm hơn. Những người làm việc thường xuyên ăn ngoài cần có thói quen ăn uống như vậy. Tuy nhiên, việc thực hiện điều này là khó khăn. Bởi vì có nhiều nhà hàng có món ăn mặn. Nếu ăn nhiều rau, đường huyết sẽ được điều chỉnh nhưng lại có thể tiêu thụ quá nhiều natri. Nếu ăn nhiều cơm do cảm thấy đói, việc tăng cường hoạt động thể chất sau bữa ăn sẽ giúp quản lý đường huyết tốt hơn.
