Les personnes qui surveillent leur glycémie font attention à leur consommation de glucides tels que le riz, les pâtes, le pain et les pommes de terre. Ce sont des composants qui augmentent considérablement la glycémie. En particulier, les glucides raffinés comme les pâtes et le pain à base de farine blanche entraînent une forte augmentation de la glycémie. Le riz blanc est également concerné. Il faut faire attention aux céréales dont la peau a été complètement retirée pour le goût, contrairement aux grains entiers et aux mélanges de grains. La plupart des diabétiques en sont conscients. Cependant, les personnes à haut risque, comme celles en prédiabète, peuvent ne pas le savoir encore. Réfléchissons-y à nouveau par souci de sensibilisation.
Conservé au réfrigérateur puis réchauffé...atténuation de l'augmentation de la glycémie?
Des études montrent régulièrement que réchauffer le riz conservé au réfrigérateur augmente l'« amidon résistant », ce qui aide à atténuer l'augmentation de la glycémie. L'amidon résistant, contrairement à l'amidon ordinaire, atteint le côlon sans être décomposé dans l'intestin grêle, et est fermenté par les micro-organismes dans l'intestin. La plupart des amidons ordinaires sont décomposés en glucose dans l'intestin grêle, ce qui augmente rapidement la glycémie. Lorsque le glucose se retrouve en grande quantité dans le sang plutôt que dans les muscles, la glycémie s'envole. Cette information a également été publiée dans une revue scientifique internationale sur le diabète (Nutrition & Diabetes).
Il y a de grandes différences individuelles, donc on ne peut pas le dire de manière définitive...il est important de manger en quantité appropriée
Selon les résultats de l'étude ci-dessus, il y a de grandes différences individuelles, donc cela ne peut pas être appliqué uniformément. Certaines personnes n'ont presque pas de variations de glycémie. Le riz transformé en amidon résistant est également un glucide. Si vous en mangez beaucoup, cela peut considérablement augmenter la glycémie. Cela peut également être influencé par les accompagnements de légumes (fibres alimentaires) et de protéines (œufs, viande, poisson, légumineuses, tofu, etc.) que vous mangez avec. Cependant, cela rappelle qu'il est important de faire attention aux aliments de base comme le riz, les pâtes et le pain pour la gestion de la glycémie. Éviter de trop manger et consommer des quantités appropriées est essentiel.
Si vous le mangez en bouillie ou avec de l'eau...augmentation rapide de la glycémie
Bien que ce soit un glucide, la méthode de cuisson peut avoir un grand impact sur les pics de glycémie. Lorsque le riz est mangé en bouillie ou mélangé avec de l'eau, il descend rapidement dans l'estomac et les intestins, ce qui peut augmenter rapidement la glycémie. Cela est particulièrement vrai en état de jeûne, où il est rapidement absorbé dans l'estomac ou les intestins. C'est la raison pour laquelle la bouillie n'est pas bonne pour ceux qui gèrent leur glycémie. Les jus de fruits peuvent également augmenter rapidement la glycémie. Cela peut détruire les fibres alimentaires qui aident à réguler la glycémie. Par exemple, manger une pomme avec la peau aide à réguler la glycémie.
Effet des accompagnements de légumes et de protéines...ralentit également la digestion du riz
Lorsque les accompagnements de légumes et de protéines entrent d'abord dans l'estomac et enveloppent le riz, cela ralentit la digestion des glucides et inhibe les pics de glycémie. Les accompagnements de légumes et de protéines, qui ralentissent la digestion, forment une sorte de barrière dans l'estomac, ce qui retarde également l'absorption des glucides. Il est donc naturel que la glycémie augmente lentement. Les travailleurs qui mangent souvent à l'extérieur ont besoin de ce type d'habitude alimentaire. Cependant, il est difficile de le mettre en pratique. De nombreux restaurants servent des plats salés. Bien que manger beaucoup de légumes aide à réguler la glycémie, cela peut également entraîner une consommation excessive de sodium. Si vous mangez beaucoup de riz en raison de la faim, augmenter votre activité physique après le repas peut aider à gérer la glycémie.
