Las personas que se preocupan por su glucosa prestan atención a la ingesta de carbohidratos como arroz, fideos, pan y patatas. Esto se debe a que son componentes que elevan significativamente la glucosa. En particular, los carbohidratos refinados como los fideos y el pan hechos de harina blanca tienen un gran impacto en el aumento de la glucosa. Lo mismo ocurre con el arroz blanco. Se debe tener cuidado con los granos de los cuales se ha eliminado la cáscara por razones de sabor, a diferencia de los granos enteros y los granos mixtos. La mayoría de los pacientes diabéticos son conscientes de esto. Sin embargo, algunas personas en grupos de alto riesgo, como las que están en prediabetes, pueden no estar tan informadas. Es importante recordar esto como una medida de precaución.
¿Almacenar en el refrigerador y calentar ayuda a reducir el aumento de glucosa?
Se han publicado continuamente estudios que indican que almacenar el arroz en el refrigerador y calentarlo antes de comer aumenta el 'almidón resistente', lo que ayuda a reducir el aumento de glucosa. El almidón resistente es un tipo de carbohidrato que, a diferencia del almidón normal, no se descompone en el intestino delgado y llega al intestino grueso, donde es fermentado por microorganismos. La mayoría de los almidones normales se descomponen en glucosa en el intestino delgado, lo que eleva rápidamente la glucosa. Cuando hay un exceso de glucosa en la sangre, esto provoca un aumento en los niveles de glucosa. Esta información también se publicó en una revista académica internacional relacionada con la diabetes (Nutrition & Diabetes).
No se puede afirmar de manera categórica debido a las diferencias individuales... Es importante consumir la cantidad adecuada
De acuerdo con los resultados del estudio anterior, no se puede aplicar de manera uniforme debido a las grandes diferencias individuales. Hay personas que no experimentan cambios significativos en la glucosa. El arroz que se convierte en almidón resistente sigue siendo un carbohidrato. Si se consume en grandes cantidades, puede elevar significativamente la glucosa. La cantidad de guarniciones de verduras (fibra dietética) y proteínas (huevos, carne, pescado, legumbres, tofu, etc.) que se consumen junto con el arroz también puede influir. Sin embargo, esto resalta la importancia de tener precaución con los alimentos básicos como el arroz, los fideos y el pan en el manejo de la glucosa. Evitar el exceso y consumir la cantidad adecuada es clave.
¿Comerlo como papilla o con agua provoca un aumento rápido de glucosa?
Aunque se trate de carbohidratos, el método de cocción puede tener un gran impacto en los picos de glucosa. Cuando se consume arroz como papilla o con agua, puede descender rápidamente al estómago y los intestinos, elevando rápidamente la glucosa. Esto es especialmente cierto si se consume en estado de ayuno, ya que se absorbe rápidamente en el estómago o intestinos. Esta es la razón por la que la papilla no es buena para quienes manejan su glucosa. Las frutas también pueden elevar rápidamente la glucosa si se consumen en forma de jugo. Esto se debe a que la fibra dietética que ayuda a controlar la glucosa puede ser destruida. Por ejemplo, comer una manzana con cáscara ayuda a controlar la glucosa.
El efecto de las guarniciones de verduras y proteínas... también ralentiza la digestión del arroz
Cuando las guarniciones de verduras y proteínas entran primero en el estómago y rodean el arroz, se ralentiza la digestión de los carbohidratos, lo que ayuda a prevenir picos de glucosa. Las guarniciones de verduras y proteínas, que se digieren lentamente, forman una especie de barrera en el estómago, lo que también retrasa la digestión y absorción de los carbohidratos. Por lo tanto, la glucosa aumenta lentamente. Los trabajadores que comen fuera con frecuencia necesitan este tipo de hábitos alimenticios. Sin embargo, es difícil de implementar. Esto se debe a que muchos restaurantes sirven guarniciones saladas. Si se consumen muchas verduras, la glucosa se controla, pero se puede consumir un exceso de sodio. Si se come mucho arroz debido al hambre, aumentar la actividad física después de las comidas puede ayudar en el manejo de la glucosa.
