美国副总统J.D.万斯3日在白宫简报室走上讲台时，一名记者抛出一个出人意料的问题：最近副总统似乎瘦了不少，一天要吃多少酸菜（将卷心菜用盐腌制后发酵的食物）？万斯笑着回应说：「既然都聊到减肥，看来我以前确实胖得厉害。」近期，在美国高级官员圈子里，「卷心菜酸菜减肥法」引发关注，也有人称确实看到了减重效果。
靠卷心菜酸菜减肥、一个月瘦了9公斤的部长是谁？
万斯副总统（41岁）为减肥向卫生部长小罗伯特·F·肯尼迪（72岁）请教建议。除卷心菜外，万斯也在吃高蛋白食物。外界认为，万斯副总统在几个月内明显瘦了下来。《华尔街日报》报道说，除万斯副总统外，肯尼迪卫生部长、商务部长霍华德·卢特尼克（64岁）、交通部长肖恩·达菲（54岁）也在实践以发酵食品（卷心菜酸菜）为核心的饮食法。报道还称，肯尼迪部长通过这一饮食法在一个月内减重9公斤。另有说法称，美国总统唐纳德·特朗普不仅重视官员能力，也同样看重外貌。
为什么卷心菜酸菜或泡菜等发酵食品被认为有益？
报道指出，这些美国高级官员正在遵循肖恩·奥马拉医生的建议。奥马拉曾在乔治·W·布什政府时期担任白宫主管医生。《华尔街日报》称，奥马拉医生强调，应将酸菜（德式卷心菜酸菜）或泡菜等发酵食品与草饲牛肉搭配食用；同时建议远离酒精或含糖量高的食物。也就是说，可以吃肉，但要搭配富含膳食纤维的卷心菜，并尽量避开热量和糖分较高的酒类及甜食。
与用盐腌制的韩国泡菜有什么不同？
酸菜是将白卷心菜用盐腌制后发酵而成的德式发酵食品，与同样用盐腌制的韩国泡菜相似，二者都有酸味。制作德式卷心菜酸菜时，将切碎的白卷心菜加盐后装入坛中，上面用卷心菜叶覆盖，再压上沉重的盖子，在15.5℃以下发酵约一个月。市面上也有加工成罐头后销售的产品。在德国，人们多将其作为香肠或肉类菜肴的配菜食用。卷心菜的膳食纤维可降低肉类带来的胆固醇，并有助于血糖调节。
韩国人还是吃泡菜？ 有助于体重与血糖调控
美国卫生与公众服务部、农业部今年1月修订国家膳食指南时，曾建议摄入酸菜、泡菜、开菲尔（发酵乳）等发酵食品以及高膳食纤维食物。泡菜首次出现在美国政府的官方膳食指南中，引发关注。对韩国人而言，似乎无需费心制作卷心菜酸菜，只要持续食用泡菜即可。研究也多次显示，泡菜有助于减重与血糖调节。不过需要注意的是，若过咸，则不利于预防高血压和胃癌。
卷心菜除膳食纤维外，还富含维生素U，有利于保护胃黏膜；也有助于预防与管理肝脏脂肪含量较高的脂肪肝。将生卷心菜前一晚切好，早晨空腹时可方便食用。维生素K也有助于受损胃黏膜的再生。卷心菜中的萝卜硫素成分可激活抑制血栓生成的蛋白质，从而也有助于血管健康。
