Vào ngày 03/09, Phó tổng thống Mỹ JD Vance xuất hiện tại phòng họp báo Nhà Trắng thì nhận một câu hỏi bất ngờ từ phóng viên. Người này nói gần đây phó tổng thống dường như giảm cân khá nhiều và hỏi mỗi ngày ông ăn bao nhiêu sauerkraut (bắp cải muối chua lên men). Vance bật cười và đáp: “Nghe nhắc chuyện giảm cân thế này thì chắc trước đây tôi đã tăng cân khủng khiếp”. Gần đây, chế độ ăn kiêng với bắp cải đang được nhắc đến trong giới quan chức cấp cao Mỹ. Họ nói đã thấy hiệu quả giảm cân.
Vị bộ trưởng giảm 9kg nhờ ăn kiêng với bắp cải muối chua là ai?
Phó tổng thống Vance (41 tuổi) được cho là đã xin lời khuyên giảm cân từ Bộ trưởng Y tế Robert F. Kennedy Jr. (72 tuổi). Ngoài bắp cải, Vance cũng ăn các thực phẩm giàu protein. Phó tổng thống Vance được đánh giá là đã giảm cân đáng kể chỉ trong vài tháng. Báo The Wall Street Journal đưa tin, ngoài phó tổng thống Vance, Bộ trưởng Y tế Kennedy, Bộ trưởng Thương mại Howard Lutnick (64 tuổi) và Bộ trưởng Giao thông Sean Duffy (54 tuổi) đều đang theo chế độ ăn kiêng với thực phẩm lên men (bắp cải muối chua). Bộ trưởng Kennedy được cho là đã giảm 9kg chỉ trong một tháng nhờ chế độ này. Tổng thống Donald Trump được cho là coi trọng ngoại hình của quan chức không kém gì năng lực.
Vì sao thực phẩm lên men như bắp cải muối chua hay kimchi lại tốt?
Những quan chức cấp cao Mỹ này được cho là đang làm theo lời khuyên của bác sĩ Sean O’Mara, người từng phụ trách y tế tại Nhà Trắng dưới thời chính quyền George W. Bush. Theo đó, bác sĩ O’Mara nhấn mạnh nên ăn các thực phẩm lên men như sauerkraut (bắp cải muối chua kiểu Đức) hoặc kimchi cùng với thịt bò nuôi bằng cỏ. The Wall Street Journal cho biết ông cũng khuyên tránh rượu và các món chứa nhiều đường. Tức là vẫn ăn thịt nhưng nên ăn kèm bắp cải giàu chất xơ, đồng thời hạn chế rượu và đồ ngọt có nhiều calo và đường.
Khác gì với kimchi muối của Hàn Quốc?
Sauerkraut là thực phẩm lên men kiểu Đức, làm từ bắp cải trắng ướp muối rồi lên men. Món này cũng tương tự kimchi Hàn Quốc được ướp muối. Cả hai đều có vị chua. Khi làm bắp cải muối chua kiểu Đức, người ta cho muối vào bắp cải trắng thái nhỏ rồi cho vào chum. Sau đó phủ lên trên bằng lá bắp cải, đặt nắp nặng lên và để lên men khoảng một tháng ở nhiệt độ dưới 15.5℃. Cũng có sản phẩm được chế biến đóng hộp để bán. Ở Đức, món này chủ yếu được ăn kèm xúc xích hoặc các món thịt. Chất xơ trong bắp cải giúp giảm cholesterol từ thịt và cũng hỗ trợ điều hòa đường huyết.
Người Hàn Quốc vẫn nên chọn kimchi?: Góp phần điều chỉnh cân nặng, đường huyết
Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Mỹ cùng Bộ Nông nghiệp Mỹ hồi tháng 1 đã cải tổ hướng dẫn dinh dưỡng quốc gia và từng khuyến nghị tiêu thụ thực phẩm lên men như sauerkraut, kimchi, kefir (sữa lên men) và các thực phẩm giàu chất xơ. Việc kimchi lần đầu xuất hiện trong hướng dẫn khẩu phần chính thức của chính phủ Mỹ đã thu hút chú ý. Người Hàn có lẽ không cần vất vả làm bắp cải muối chua mà chỉ cần duy trì ăn kimchi đều đặn. Nhiều nghiên cứu cũng thường xuyên công bố kết quả cho thấy kimchi giúp giảm cân và kiểm soát đường huyết. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng nếu quá mặn thì không tốt cho việc phòng ngừa tăng huyết áp và ung thư dạ dày.
Bắp cải ngoài chất xơ còn giàu vitamin U, tốt cho việc bảo vệ niêm mạc dạ dày. Nó cũng góp phần phòng ngừa và quản lý gan nhiễm mỡ do mỡ trong gan nhiều. Nếu cắt sẵn bắp cải sống từ hôm trước cho vừa ăn, buổi sáng lúc bụng đói có thể ăn một cách tiện lợi. Vitamin K cũng góp phần tái tạo niêm mạc dạ dày bị tổn thương. Thành phần sulforaphane trong bắp cải giúp kích hoạt protein ức chế hình thành huyết khối, qua đó cũng có lợi cho sức khỏe mạch máu.
