Le 3, lorsque le vice-président américain JD Vance est apparu dans la salle de briefing de la Maison-Blanche, un journaliste lui a posé une question inattendue. Remarquant sa récente perte de poids, il lui a demandé quelle quantité de choucroute (un aliment obtenu en faisant fermenter du chou salé) il mangeait chaque jour. JD Vance a ri : « Si l’on parle de perte de poids, c’est sans doute qu’avant j’avais énormément grossi. » Ces derniers temps, le « régime au chou » gagne du terrain parmi de hauts responsables américains, qui disent en constater des effets sur la perte de poids.
Quel ministre a perdu 9 kg grâce au régime au chou fermenté ?
Le vice-président Vance (41 ans) a demandé des conseils au ministre de la Santé Robert F. Kennedy Jr (72 ans) pour faire un régime. En plus du chou, JD Vance consomme des aliments riches en protéines. En quelques mois, il a visiblement beaucoup maigri. Le Wall Street Journal a rapporté que, outre JD Vance, le ministre de la Santé Robert F. Kennedy Jr, le secrétaire au Commerce Howard Lutnick (64 ans) et le secrétaire aux Transports Sean Duffy (54 ans) suivent tous un régime à base d’aliments fermentés (chou fermenté). Robert F. Kennedy Jr aurait perdu 9 kg en l’espace d’un mois grâce à ce régime. Le président Donald Trump est, lui, réputé accorder de l’importance à l’apparence des responsables autant qu’à leurs compétences.
Pourquoi les aliments fermentés comme le chou fermenté ou le kimchi sont-ils bons ?
Ces responsables américains appliquent les recommandations du Dr Sean O’Mara, qui a travaillé comme médecin en charge de la Maison-Blanche sous l’administration de George W. Bush. Le Dr O’Mara insiste sur la consommation d’aliments fermentés comme la choucroute (chou fermenté à l’allemande) ou le kimchi, associés à du bœuf nourri à l’herbe. À l’inverse, il recommande d’éviter l’alcool et les aliments riches en sucre, rapporte le Wall Street Journal. En clair : manger de la viande, mais l’accompagner systématiquement de chou, riche en fibres alimentaires, et se tenir à l’écart de l’alcool et des produits sucrés, très caloriques et riches en sucres.
En quoi est-ce différent du kimchi coréen salé ?
La choucroute est un aliment fermenté allemand obtenu en faisant fermenter du chou blanc salé. Elle ressemble donc au kimchi coréen, lui aussi salé. Les deux ont un goût acidulé. Pour préparer le chou fermenté à l’allemande, on ajoute du sel à du chou blanc finement émincé, puis on le met dans une jarre. On recouvre ensuite le tout de feuilles de chou, on pose un couvercle lourd et on laisse fermenter environ un mois à une température inférieure ou égale à 15,5 ℃. Il existe aussi des produits vendus en conserve. En Allemagne, on le consomme le plus souvent en accompagnement de saucisses ou de plats de viande. Les fibres alimentaires du chou abaissent le cholestérol lié à la viande et aident aussi à réguler la glycémie.
Pour les Coréens, le kimchi reste incontournable ? Une contribution au contrôle du poids et de la glycémie
Le ministère américain de la Santé et des Services sociaux et le ministère de l’Agriculture ont, en janvier dernier, révisé les recommandations alimentaires nationales et conseillé la consommation d’aliments fermentés comme la choucroute, le kimchi et le kéfir (lait fermenté), ainsi que d’aliments riches en fibres. Le fait que le kimchi apparaisse pour la première fois dans des recommandations officielles du gouvernement américain a attiré l’attention. Les Coréens n’ont sans doute pas besoin de se donner la peine de préparer du chou fermenté : il leur suffit de consommer régulièrement du kimchi. Des études concluant que le kimchi aide à perdre du poids et à réguler la glycémie sont publiées fréquemment. Il faut toutefois garder à l’esprit qu’un excès de sel n’est pas favorable à la prévention de l’hypertension et du cancer de l’estomac.
Outre les fibres alimentaires, le chou est riche en vitamine U, bénéfique pour la protection de la muqueuse gastrique. Il contribue aussi à la prévention et à la prise en charge de la stéatose hépatique (foie gras) liée à un excès de graisse dans le foie. Si l’on coupe du chou cru la veille pour le rendre plus facile à consommer, on peut le manger simplement à jeun le matin. La vitamine K contribue également à la régénération d’une muqueuse gastrique endommagée. Le sulforaphane contenu dans le chou aide aussi la santé vasculaire en activant une protéine qui inhibe la formation de caillots sanguins.
