Cuando el vicepresidente de Estados Unidos, JD Vance, subió el día 3 al atril de la sala de prensa de la Casa Blanca, un periodista le lanzó una pregunta inesperada. Le dijo que parecía haber adelgazado mucho últimamente y le preguntó cuánta chucrut (alimento elaborado fermentando col en sal) comía al día. Vance se rió y respondió: «Si ha salido el tema de la pérdida de peso, será que antes había engordado muchísimo». En las últimas semanas, la “dieta de la col” gana adeptos entre altos cargos estadounidenses, que aseguran estar notando efectos reales en la pérdida de peso.
¿Qué secretario ha perdido 9 kg con la dieta de la col fermentada?
El vicepresidente Vance (41 años) pidió consejo para adelgazar al secretario de Salud, Robert F. Kennedy Jr. (72 años). Además de col, Vance está comiendo alimentos ricos en proteínas. En los últimos meses, se le atribuye una notable pérdida de peso. The Wall Street Journal informó de que, además del vicepresidente Vance, tanto el secretario Kennedy como el secretario de Comercio, Howard Lutnick (64 años), y el secretario de Transporte, Sean Duffy (54 años), siguen una dieta basada en alimentos fermentados (col fermentada). Se ha informado de que el secretario Kennedy ha perdido 9 kg en solo un mes con esta dieta. También se sabe que el presidente Donald Trump valora la apariencia de sus altos cargos tanto como su capacidad.
¿Por qué son buenos los alimentos fermentados como la col fermentada o el kimchi?
Estos altos cargos estadounidenses, según las informaciones publicadas, siguen los consejos del doctor Sean O’Mara, que trabajó como médico responsable de la Casa Blanca durante la Administración de George W. Bush. De acuerdo con esas informaciones, O’Mara insiste en consumir alimentos fermentados como el chucrut (col fermentada al estilo alemán) o el kimchi junto con carne de vacuno alimentada con pasto. En cambio, recomienda evitar el alcohol y los alimentos con mucho azúcar, según The Wall Street Journal. Es decir, comer carne, pero acompañarla siempre de col, rica en fibra dietética, y apartar de la dieta el alcohol y los dulces, altos en calorías y azúcares.
¿En qué se diferencia del kimchi coreano, también encurtido en sal?
El chucrut es un alimento fermentado de origen alemán elaborado al fermentar col blanca encurtida en sal. Es similar al kimchi coreano, que también se encurte en sal. Ambos tienen un sabor ácido. Para preparar el encurtido alemán de col, se añade sal a la col blanca finamente cortada y se coloca en una vasija. Luego se cubre con hojas de col, se coloca una tapa pesada encima y se deja fermentar durante aproximadamente un mes a 15,5℃ o menos. También existen productos que se procesan y venden en conserva. En Alemania se consume sobre todo como guarnición de salchichas o platos de carne. La fibra dietética de la col reduce el colesterol de la carne y también ayuda a regular la glucosa en sangre.
¿Los coreanos, mejor con kimchi? Contribuye al control del peso y de la glucosa
El Departamento de Salud y Servicios Humanos y el Departamento de Agricultura de Estados Unidos recomendaron anteriormente, el pasado enero, al revisar las directrices dietéticas nacionales, el consumo de alimentos fermentados como el chucrut, el kimchi y el kéfir (leche fermentada), así como de alimentos ricos en fibra dietética. El hecho de que el kimchi apareciera por primera vez en las directrices dietéticas oficiales del Gobierno estadounidense llamó la atención. Para los coreanos, parece que bastaría con comer kimchi de forma constante, sin necesidad de preparar laboriosamente col fermentada. Con frecuencia se publican resultados de estudios que indican que el kimchi también ayuda a perder peso y a controlar la glucosa en sangre. Eso sí, hay que tener en cuenta que, si es demasiado salado, no es bueno para prevenir la hipertensión ni el cáncer de estómago.
La col, además de fibra dietética, contiene mucha vitamina U, beneficiosa para proteger la mucosa gástrica. También contribuye a la prevención y el manejo del hígado graso, caracterizado por un exceso de grasa en el hígado. Si se corta col cruda el día anterior en porciones fáciles de comer, puede tomarse cómodamente en ayunas por la mañana. La vitamina K también contribuye a la regeneración de la mucosa gástrica dañada. El sulforafano de la col ayuda asimismo a la salud vascular al activar proteínas que inhiben la formación de trombos.
