减少碳水化合物、提高脂肪占比的低碳水化合物·高脂肪饮食，也就是所谓“低碳高脂”，几年前起在减肥人群中走红。其做法是减少米饭、面包和面条的摄入，转而选择肉类、鸡蛋、奶酪、坚果等蛋白质和脂肪含量较高的食物。
这类低碳水饮食在初期可能有助于减重，但如果对高脂食物不加节制，体重反而可能回升。原因在于脂肪每1g为9kcal，热量比同等重量的碳水化合物和蛋白质高出两倍以上。
韩国疾病管理厅也提示，控制体重不应只是一味减少碳水化合物，或让脂肪摄入超量。若因为“碳水少”就频繁食用热量和钠含量偏高的零食，腹部脂肪可能增加，血压也可能升高。本文梳理低碳高脂饮食中需要留意的零食类型，以及更健康的食用方式。
奶酪和坚果一起吃？，少量也可能让热量飙升
奶酪和坚果是低碳高脂饮食中常见的零食选择。奶酪碳水含量低，可补充蛋白质和钙；坚果含有蛋白质、膳食纤维和不饱和脂肪，适量食用有助于增加饱腹感。需要警惕的是，这两类食物脂肪含量和热量都偏高。
虽然不同产品会有差异，但一片切片奶酪大约为60~80kcal，一把坚果（25~30g）约为150~200kcal。若同时吃两片奶酪加一把坚果，相当于摄入约270~360kcal。即便减少了碳水，如果在正餐之外每天额外增加这类热量摄入，也可能让减重变得困难。
因此，奶酪与坚果搭配时，建议通过减少“食用量”来控制，例如一片奶酪只配半把坚果。坚果不要直接对着袋子吃，可提前取出约20~25g放在碗里再食用。
同时还要把一天内零食的总热量算清楚。比如早上喝黄油咖啡（防弹咖啡），下午再吃奶酪和坚果，晚上用低碳饼干抹花生酱，累计摄入的热量往往会超出想象。
像这样多次食用高脂零食，最终容易推高体重和腹部脂肪。不要因为是低碳食物就放松警惕，也要同步核算自己摄入了多少高脂零食。
牛肉干·香肠是蛋白质零食？，钠含量高会加重血压负担
牛肉干和香肠蛋白质含量高、碳水相对较少。但作为在制作中加入食盐和多种调味料的加工肉制品，需要重点查看“钠”含量。此外，不同产品可能添加白糖、麦芽糖浆或淀粉，因此碳水化合物和糖类含量也会有所差异。
尤其是牛肉干，往往在去除肉中水分后，再用酱油和食盐等进行调味。香肠在制作过程中也会加入食盐，且因产品不同可能使用调味剂。若选择含奶酪的香肠，或搭配偏咸的蘸酱一起吃，钠摄入量还会进一步增加。
长期钠摄入过量的饮食习惯会推高血压。体内钠含量增加会吸引水分，使血容量上升，从而加大血管壁承受的压力，导致血压升高。世界卫生组织（WHO）建议将成人每日钠摄入量限制在2000mg以下。
牛肉干如果一片片拿出来吃，往往会在不知不觉中吃下比想象更多的量，相应的钠摄入也不低。韩国消费者院对市售18款牛肉干产品的调查结果显示，以1次建议摄入量（15g）计算，其钠含量为117~248mg，产品间差异较大。
若按吃完一袋30g小包装进行简单换算，钠摄入为234~496mg，相当于每日钠标准值2000mg的12~25%。考虑到这是三餐之外额外摄入的零食，这一比例并不算小。更何况若将牛肉干与奶酪等其他高盐食物一起吃，当日钠摄入量还会进一步上升。
因此，挑选牛肉干时应选择糖类和钠含量较低的产品；吃香肠则应限定数量，并与蔬菜搭配食用。避免一次性同时吃奶酪、牛肉干、香肠等高盐食物，也是减少钠摄入的方法之一。此外，牛肉干和香肠不宜天天吃，与水煮鸡蛋、鸡胸肉、豆腐等调味较少的蛋白质食物轮换食用更为合适。
