不少人在减脂时会把鸡胸肉当作常备食材。它脂肪少、蛋白质多，是典型的低脂高蛋白选择。想要更健康地减脂，蛋白质补充不可或缺，因为减重过程中往往伴随肌肉流失。牛肉和猪肉风味更足、蛋白质也不少，但热量相对更高；即便选择瘦肉，也可能摄入一定量的饱和脂肪，因此很多人会控制摄入。鸡胸肉的短板在于口感偏干硬、咀嚼体验一般。怎样吃更合适？
脂肪和胆固醇更少的减脂食材……蛋白质含量高，有助于维持肌肉
鸡胸肉以肌肉纤维为主，肉色偏白是其特征。与牛肉或猪肉相比，它的脂肪和胆固醇更少，“好脂肪”（不饱和脂肪酸）更多，更适合作为减脂期食材，也相对更易消化吸收。与其他肉类相比，鸡胸肉的蛋白质含量（23%）很高，有助于维持肌肉和免疫力。这也是注重体重管理的运动员或模特常把它作为健康餐的重要原因。鸡肉蛋白质还有利于激活脑神经，并有助于缓解压力。
鸡胸肉、青花鱼、鸡蛋搭配着吃……一天的蛋白质摄入量就够了
一块鸡胸肉（约100 g）含有约20 g蛋白质，基本能满足一餐所需的蛋白质摄入量。其蛋白质含量大致相当于一块手掌大小的青花鱼切段（100 g），或3个大鸡蛋，或一块豆腐（300 g）。把这些食物在三餐中轮换着吃，就不必担心一天所需的蛋白质摄入量。作为配菜再搭配一些大豆或豆腐等植物蛋白会更好。
加热时间别太长可减少干硬口感……与沙拉很搭
鸡胸肉一旦加热时间过长，就容易变得干硬，口感随之变差。相比水煮，蒸制往往更能保留嫩度。把鸡肉在牛奶里浸泡约30分钟，可减轻鸡肉特有的腥味，并让肉质更嫩；如果不喜欢鸡肉味道，加入一些柠檬汁也可以。将鸡胸肉撕成适口大小，拌入沙拉等食物中，吃起来更方便。与多种叶菜（膳食纤维）、水果（抗氧化成分）、橄榄油（不饱和脂肪酸）一起搭配，同样能组成一份健康的减脂餐。
鸡胸肉冷汤怎么样？
鸡胸肉还可以做成冷汤（2人份）。准备海带、黄瓜、盐、胡椒粉、蒜末、汤酱油、冰块等。将海带放入冷水（1杯）中浸泡10分钟。把鸡胸肉放入沸水（3杯）中煮10分钟。鸡胸肉放凉后撕成细丝，加入盐、胡椒粉和蒜末拌匀。黄瓜切成薄片，撒盐腌制。将海带水与煮鸡胸肉的水（2杯）、盐（1/4t）、汤酱油和冰块混合。把挤干水分的黄瓜和鸡胸肉装入碗中，倒入冷汤汤汁。鸡胸肉冷汤中加入食醋，也有助于血糖调节。
