صدر الدجاج «بهذه الطريقة»… يقلّ الجفاف فهل يتغيّر البروتين؟

يُقبل كثير من المشاهير على صدر الدجاج عند اتباع الحمية، باعتباره خياراً منخفض الدهون وغنياً بالبروتين. ولخسارة الوزن بطريقة صحية، يبقى تعويض البروتين ضرورياً لأن فقدان الكتلة العضلية يحدث كثيراً أثناء الحمية. صحيح أن لحم البقر ولحم الخنزير لذيذان وغنيان بالبروتين، لكنهما مرتفعا السعرات الحرارية. كما قد توجد الدهون المشبعة حتى في اللحم الخالي من الدهن، لذلك يميل كثيرون إلى التقليل منهما. غير أن من أبرز عيوب صدر الدجاج أنه قد يصبح جافاً فتتراجع جودة القوام. فما أفضل طريقة لتناوله؟

غذاء للحمية منخفض الدهون والكوليسترول… وغني بالبروتين ما يساهم في الحفاظ على العضلات

يتكوّن صدر الدجاج من ألياف عضلية فقط ويتميّز بلونه الأبيض. وبالمقارنة مع لحم البقر أو الخنزير، فهو أقل في الدهون والكوليسترول، ويحتوي على نسبة أعلى من «الدهون الجيدة» (الأحماض الدهنية غير المشبعة). وهو مناسب للحمية وسهل الهضم والامتصاص. كما أن محتواه من البروتين مرتفع جداً مقارنة بغيره من اللحوم (23%)، ما يساهم في الحفاظ على العضلات والمناعة. ولهذا يعتمد عليه الرياضيون أو عارضو الأزياء الذين يحرصون على ضبط الوزن كغذاء صحي أساسي. ويساعد بروتين الدجاج على تنشيط الأعصاب الدماغية ويدعم التغلب على التوتر.

عند تناول صدر الدجاج مع الماكريل والبيض… تحصل على كمية البروتين اليومية الكافية

تحتوي قطعة واحدة من صدر الدجاج (نحو 100 g) على قرابة 20 g من البروتين. وهي كمية كافية لاحتياج البروتين في وجبة واحدة. وتوجد كمية مماثلة من البروتين في قطعة واحدة من الماكريل بحجم كف اليد (100 g)، أو 3 بيضات كبيرة، أو قالب واحد من التوفو (300 g). وإذا جرى تناول هذه الأطعمة بالتناوب على ثلاث وجبات، فلن تكون هناك حاجة للقلق بشأن كمية البروتين اليومية المطلوبة. ومن الأفضل أيضاً إضافة مصادر بروتين نباتية مثل الفاصوليا أو التوفو كطبق جانبي.

لا تُطِل تعريضه للحرارة لتقليل الجفاف… ويتناسب جيداً مع السلطة

إذا تعرّض صدر الدجاج للحرارة مدة طويلة يصبح جافاً ويفقد مذاقه. ومن الأفضل تناوله مطهواً على البخار بدلاً من سلقه. كما أن نقعه في الحليب لمدة نحو 30 دقيقة يزيل الرائحة الزنخة المميزة للدجاج ويجعل اللحم أكثر طراوة. وإذا كانت رائحة الدجاج مزعجة، فيمكن عصر الليمون وإضافته. ويمكن تمزيق صدر الدجاج إلى خيوط مناسبة للأكل وإضافته إلى السلطة وغيرها لتناوله بسهولة. وعند تناوله مع خضروات ورقية متنوعة (ألياف غذائية)، وفواكه (مكوّنات مضادة للأكسدة)، وزيت الزيتون (أحماض دهنية غير مشبعة)، يصبح خياراً ممتازاً لحمية صحية.

ما رأيك في حساء بارد بصدر الدجاج؟

يمكن أيضاً إعداد حساء بارد بصدر الدجاج (لشخصين). حضّر أعشاب البحر (كومبو)، وخياراً، وملحاً، وفلفلاً أسود مطحوناً، وثوماً مفرومًا، وصلصة صويا للحساء، وثلجاً وغيرها. ضع أعشاب البحر في ماء بارد (1 كوب) وانقعها لمدة 10 دقائق. ضع صدر الدجاج في ماء يغلي (3 أكواب) واسلقه لمدة 10 دقائق. بعد أن يبرد صدر الدجاج، مزّقه ناعماً وامزجه مع الملح والفلفل الأسود المطحون والثوم المفروم. اقطع الخيار شرائح مسطّحة، ثم رشّ عليه الملح واتركه ليتخلّل. اخلط ماء نقع أعشاب البحر مع ماء سلق صدر الدجاج (2 كوب)، والملح (1/4t)، وصلصة الصويا للحساء، والثلج. ضع الخيار المعصور من الماء وصدر الدجاج، ثم اسكب مرق الحساء البارد. وإضافة الخل إلى حساء صدر الدجاج البارد تساعد أيضاً في ضبط سكر الدم.