Le blanc de poulet fait partie des aliments les plus prisés par les célébrités lorsqu’elles suivent un régime. Pauvre en graisses et riche en protéines, il s’est imposé comme un classique. Pour perdre du poids sans fragiliser sa santé, l’apport en protéines reste essentiel : pendant un régime, la masse musculaire diminue souvent. Le bœuf et le porc sont savoureux et riches en protéines, mais ils sont aussi très caloriques. Même les morceaux maigres peuvent contenir des graisses saturées, ce qui conduit fréquemment à en limiter la consommation. Le blanc de poulet a toutefois un défaut : il peut être sec et sa texture moins agréable. Comment le consommer au mieux ?
Un aliment de régime pauvre en graisses et en cholestérol… riche en protéines, il contribue au maintien des muscles
Le blanc de poulet se compose uniquement de fibres musculaires, ce qui lui donne sa couleur blanche caractéristique. Comparé au bœuf ou au porc, il contient moins de graisses et de cholestérol, et davantage de « bonnes graisses » (acides gras insaturés). Il convient bien aux régimes et se digère et s’absorbe facilement. Avec une teneur en protéines (23 %) très élevée par rapport aux autres viandes, le blanc de poulet contribue au maintien des muscles et de l’immunité. C’est pourquoi les sportifs et les mannequins attentifs à leur poids en font un aliment santé incontournable. Les protéines du poulet favorisent l’activation des nerfs du cerveau et aident à surmonter le stress.
En alternant blanc de poulet, maquereau et œufs… un apport quotidien en protéines suffisant
Un morceau de blanc de poulet (environ 100 g) contient près de 20 g de protéines. Cela suffit pour couvrir l’apport en protéines nécessaire à un repas. Une quantité comparable de protéines se trouve dans une tranche de maquereau de la taille de la paume (100 g), ou dans 3 gros œufs, ou encore dans un bloc de tofu (300 g). En alternant ces aliments sur les trois repas, il n’est pas nécessaire de s’inquiéter de l’apport quotidien en protéines. Il est encore préférable d’ajouter, en accompagnement, des protéines végétales comme les haricots ou le tofu.
Ne pas le chauffer trop longtemps pour réduire le côté sec… parfait avec une salade
Si on le chauffe trop longtemps, le blanc de poulet devient friable et perd en goût. Mieux vaut le cuire à la vapeur plutôt que de le faire bouillir. Le laisser tremper environ 30 minutes dans du lait fait disparaître l’odeur caractéristique du poulet et attendrit la chair. Si l’odeur du poulet dérange, on peut ajouter du jus de citron. Effiloché en morceaux faciles à manger et ajouté à une salade, il se consomme simplement. Associé à divers légumes-feuilles (fibres alimentaires), à des fruits (composés antioxydants) et à de l’huile d’olive (acides gras insaturés), il constitue un menu de régime sain sans rien à envier aux autres.
Et si vous essayiez une soupe froide au blanc de poulet ?
On peut aussi préparer une soupe froide au blanc de poulet (pour 2 personnes). Préparez du varech (kombu), du concombre, du sel, du poivre, de l’ail haché, de la sauce soja pour soupe, des glaçons, etc. Mettez le varech dans de l’eau froide (1 tasse) et laissez infuser 10 minutes. Plongez le blanc de poulet dans de l’eau bouillante (3 tasses) et faites cuire 10 minutes. Une fois refroidi, effilochez-le finement, puis mélangez avec du sel, du poivre et de l’ail haché. Coupez le concombre en fines tranches aplaties, salez et laissez dégorger. Mélangez l’eau infusée au varech et l’eau de cuisson du blanc de poulet (2 tasses), avec du sel (1/4t), de la sauce soja pour soupe et des glaçons. Déposez le concombre essoré et le blanc de poulet, puis versez le bouillon froid. Ajouter du vinaigre à cette soupe froide au blanc de poulet aide aussi à réguler la glycémie.
