豆类是煮杂粮饭时常用的食材。其中红豆含有抑制分解淀粉的消化酶作用的成分，有助于血糖缓慢上升。通常方便地加入米饭中食用，但也可以像大麦茶一样用水煮来饮用。
红豆富含抗性淀粉和水溶性膳食纤维。抗性淀粉是指在小肠中未完全消化而进入大肠的碳水化合物。消化缓慢时，糖分被身体吸收的速度也会减慢。简而言之，食用红豆饭或饮用红豆茶有助于防止餐后血糖急剧上升。
根据营养学领域的国际学术期刊《美国临床营养学杂志》，将豆类纳入饮食的人与不纳入的人相比，餐后血糖反应较慢，胰岛素分泌也更为稳定。因此，红豆提取物有时被用作抑制碳水化合物吸收的辅助剂。
对血管健康也有帮助。红豆中含有的水溶性膳食纤维与胆汁酸结合并排出体外，从而减少胆固醇的吸收。因此，将红豆混入米饭中食用或饮用红豆茶，有助于降低动脉硬化和心血管疾病的风险。
对肠道健康也有益。红豆的膳食纤维充当肠道微生物的食物，具有益生元的作用。定期摄入豆类可以使肠道微生物多样化，改善肠道健康指标。
不过，红豆一定要充分煮熟后食用。生红豆或未熟的豆子中含有一种叫做植物血凝素的成分。这种有毒蛋白质可能引起呕吐或腹痛。因此，建议将豆子充分浸泡后，在100℃以上煮至少10分钟。
