Đậu là nguyên liệu thường được sử dụng khi nấu cơm gạo lứt. Trong số đó, đậu đỏ có chứa các thành phần ức chế hoạt động của enzyme tiêu hóa phân hủy tinh bột, giúp đường huyết tăng dần một cách từ từ. Thường thì đậu đỏ được cho vào cơm để ăn, nhưng cũng có thể nấu với nước như trà lúa mạch để uống.
Đậu đỏ giàu tinh bột kháng và chất xơ hòa tan. Tinh bột kháng là carbohydrate không được tiêu hóa hoàn toàn trong ruột non và đi xuống đại tràng. Khi quá trình tiêu hóa diễn ra chậm, tốc độ hấp thụ đường vào cơ thể cũng chậm lại. Nói một cách đơn giản, ăn cơm đậu đỏ hoặc uống trà đậu đỏ sẽ giúp ngăn ngừa sự tăng đột ngột của đường huyết sau bữa ăn.
Theo tạp chí khoa học quốc tế trong lĩnh vực dinh dưỡng ≪Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ≫, những người bao gồm đậu trong chế độ ăn uống có xu hướng phản ứng đường huyết sau bữa ăn chậm hơn và insulin cũng được tiết ra một cách ổn định so với những người không ăn. Vì lý do này, chiết xuất đậu đỏ cũng được sử dụng như một chất hỗ trợ ức chế hấp thụ carbohydrate.
Cũng có lợi cho sức khỏe mạch máu. Chất xơ hòa tan có trong đậu đỏ kết hợp với axit mật trong ruột và được thải ra ngoài, giúp giảm hấp thụ cholesterol. Do đó, việc trộn đậu đỏ vào cơm hoặc uống trà có thể giúp giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và bệnh tim mạch.
Cũng tốt cho sức khỏe đường ruột. Chất xơ trong đậu đỏ đóng vai trò như prebiotics, thức ăn cho vi sinh vật trong ruột. Nếu tiêu thụ đậu thường xuyên, vi sinh vật trong ruột sẽ đa dạng hơn và các chỉ số sức khỏe đường ruột sẽ được cải thiện.
Tuy nhiên, đậu đỏ phải được nấu chín kỹ trước khi ăn. Đậu đỏ sống hoặc chưa chín có chứa thành phần gọi là phytohemagglutinin. Thành phần protein độc hại này có thể gây nôn mửa hoặc đau bụng. Do đó, nên ngâm đậu đủ thời gian và nấu ở nhiệt độ trên 100℃ ít nhất 10 phút.
