Les légumineuses sont des ingrédients souvent utilisés lors de la cuisson de riz mélangé. Parmi elles, le haricot rouge contient des composants qui inhibent l'action des enzymes digestives décomposant l'amidon, ce qui est bon pour augmenter lentement la glycémie. On les consomme principalement en les ajoutant au riz, mais on peut aussi les faire bouillir dans l'eau comme le thé d'orge.
Le haricot rouge est riche en amidon résistant et en fibres alimentaires solubles. L'amidon résistant est un glucide qui n'est pas complètement digéré dans l'intestin grêle et descend jusqu'au côlon. Lorsque la digestion se fait lentement, la vitesse à laquelle le sucre est absorbé par le corps est également réduite. En d'autres termes, manger du riz de haricot rouge ou boire du thé de haricot rouge aide à prévenir une augmentation rapide de la glycémie après les repas.
Selon le journal international de nutrition, le ≪Journal de nutrition clinique américain≫, les personnes qui incluent des légumineuses dans leur alimentation montrent une réponse glycémique postprandiale plus lente et une sécrétion d'insuline plus stable par rapport à celles qui ne le font pas. Pour cette raison, l'extrait de haricot rouge est parfois utilisé comme un complément pour inhiber l'absorption des glucides.
Il est également bénéfique pour la santé vasculaire. Les fibres alimentaires solubles contenues dans le haricot rouge se lient aux acides biliaires dans l'intestin et sont excrétées, réduisant ainsi l'absorption du cholestérol. Par conséquent, mélanger le haricot rouge avec du riz ou le boire en thé peut aider à réduire le risque d'athérosclérose et de maladies cardiovasculaires.
Il est également bon pour la santé intestinale. Les fibres alimentaires du haricot rouge agissent comme des prébiotiques, qui sont la nourriture des micro-organismes intestinaux. Une consommation régulière de légumineuses diversifie les micro-organismes intestinaux et améliore les indicateurs de santé intestinale.
Cependant, il est impératif de bien cuire le haricot rouge avant de le consommer. Les haricots rouges crus ou insuffisamment cuits contiennent un composant appelé phytohémagglutinine. Cette protéine toxique peut provoquer des vomissements ou des douleurs abdominales. Par conséquent, il est recommandé de faire tremper les haricots suffisamment, puis de les cuire à 100℃ pendant au moins 10 minutes.
