Бобовые являются популярным ингредиентом при приготовлении смеси злаков. Среди них фасоль содержит компоненты, которые подавляют действие пищеварительных ферментов, разлагающих крахмал, что способствует медленному повышению уровня сахара в крови. Обычно ее добавляют в рис, но также можно заваривать как ячменный чай.
Фасоль богата резистентным крахмалом и растворимой клетчаткой. Резистентный крахмал — это углеводы, которые не полностью перевариваются в тонком кишечнике и доходят до толстой кишки. Если переваривание происходит медленно, скорость усвоения сахара организмом также замедляется. Проще говоря, употребление риса с фасолью или чая из фасоли помогает предотвратить резкое повышение уровня сахара в крови после еды.
Согласно международному научному журналу в области питания «Американский журнал клинического питания», люди, включающие бобовые в свой рацион, показывают более медленную реакцию уровня сахара в крови после еды и более стабильное выделение инсулина по сравнению с теми, кто этого не делает. По этой причине экстракт фасоли также используется в качестве добавки для подавления усвоения углеводов.
Это также полезно для здоровья сосудов. Растворимая клетчатка, содержащаяся в фасоли, связывается с желчными кислотами в кишечнике и выводится из организма, что снижает усвоение холестерина. Таким образом, добавление фасоли в рис или употребление в виде чая может помочь снизить риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
Это также полезно для здоровья кишечника. Клетчатка фасоли выполняет роль пребиотиков, которые служат пищей для кишечных микроорганизмов. Регулярное употребление бобовых способствует разнообразию кишечных микроорганизмов и улучшению показателей здоровья кишечника.
Однако фасоль обязательно нужно готовить должным образом. В сырой или недоваренной фасоли содержится компонент под названием фитогемагглютинин. Этот токсичный белок может вызывать рвоту или боли в животе. Поэтому рекомендуется замачивать фасоль и варить ее при температуре выше 100℃ не менее 10 минут.
