德德是我们国家种植历史悠久的食物。我们的祖先在高丽时代之前就开始享用它。因为根部有不规则的小肿块，称为‘德德’，所以叫做‘德德’。德德是一种碱性食品，与肉类一起食用时，可以中和肉类的酸性成分。它也是一种血糖缓慢上升的健康食品。让我们再来了解一下德德。
德德与猪肉、牛肉一起吃……中和肉类的酸性成分
在记载了从檀君到高丽时代历史的《海东历史》一书中，有记录表明在高丽时代人们将德德做成小菜来食用。虽然在高丽之前就开始吃德德，但它在高丽时代尤其是受欢迎的代表性小菜（国家粮食科学研究院资料）。由于寻找的人很多，农户开始种植德德。德德是一种富含钾、铁、钙、磷等矿物质的碱性食品。与猪肉、牛肉等一起食用时，可以中和肉类的酸性成分，有助于健康。富含蛋白质的肉类有助于维持肌肉。
帮助血糖调节的 德德的‘这个成分’……餐后血糖缓慢上升
德德的主要成分之一菊粉被称为帮助血糖调节的‘天然胰岛素’。与碳水化合物的米饭一起食用时，血糖缓慢上升。它有抑制血糖突然飙升的效果。丰富的膳食纤维也在血糖调节中发挥重要作用。然而，在制作德德菜肴时，不应加入糖、糖浆等糖类。加入一勺糖后，15分钟内血糖会升高约50 mg/dL。德德的叶子中含有酚类、类黄酮等抗氧化成分，有助于延缓衰老。
对呼吸系统健康有益的皂苷……也有助于血管健康
德德独特的气味是由于其含有的皂苷成分。它在人参中含量丰富。皂苷可以显著增加气道（空气通过的通道）中的粘液分泌物，有助于缓解咳嗽和痰等呼吸系统健康。它有助于血管健康，预防动脉硬化等血管疾病和癌症。德德的皂苷具有良好的溶解性。在烹饪前，最好不要将德德长时间浸泡在水中。去皮后，短暂浸泡在盐水中可以减少苦味，同时保护皂苷成分。
如果将德德当作‘药’来吃……“绝对不要加糖、糖浆”
德德的纤维（膳食纤维）具有韧性。在烹饪前用擀面杖敲打或用面杖压制，可以使其变软，便于食用。加入到烤肉中或搭配坚果，可以兼顾味道和营养。再次强调，不要在德德小菜中加入糖。这样可能会减少德德帮助血糖调节的健康效果。即使不喜欢德德的人，也建议为了健康经常食用。人们常说，味道不好的蔬菜就像‘药’一样吃。让我们也试着像药一样吃德德。
